Zlatiborska cicvara | Autentični planinski doručak sa sirom
Kada je u pitanju tradicionalna planinska trpeza Balkana, Zlatiborska cicvara je jelo koje zauzima posebno, počasno mesto. Ovaj izuzetno jak, bogat i kremast obrok od kukuruznog brašna, izdašno obogaćen starim kajmakom i punomasnim sirom, generacijama je stvoren da pruži energiju i ugreje dušu tokom hladnih dana.
Ukoliko želite da svojoj publici i prijateljima širom Amerike predstavite ultimativnu, domaćinsku “comfort food” sa naših planina, cicvara je pravi spektakl! Njena najveća čar leži u savršeno istopljenom siru koji se neodoljivo rasteže sa svakim zalogajem. Iako su sastojci izuzetno jednostavni, tradicionalna tehnika mešanja je ono što ovaj doručak pretvara u kulinarsko remek-delo koje se pamti.
Sastojci
Za pripremu ovog autentičnog zlatiborskog specijaliteta, pripremite:
-
500ml vode
-
500ml punomasnog mleka
-
200g starog kajmaka (za autentičan miris i sjaj)
-
200g punomasnog sira (najbolje starog, masnog sira koji se dobro topi)
-
200g kukuruznog brašna (fino mlevenog)
-
So po ukusu (budite pažljivi, jer su sir i kajmak često već prilično slani)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Priprema bogate osnove U dublju i širu šerpu (najbolje sa debljim dnom) sipajte 500ml vode i 500ml punomasnog mleka. Dodajte so po ukusu. Stavite na umerenu vatru i sačekajte da tečnost proključa.
Korak 2: Umešavanje kukuruznog brašna Kada mešavina vode i mleka počne da vri, smanjite vatru. Postepeno, u tankom mlazu, sipajte 200g kukuruznog brašna, neprestano mešajući drvenom varjačom. Energično mešajte kako se ne bi stvorile grudvice, i kuvajte nekoliko minuta dok se smesa lepo ne zgusne, slično kao kačamak.
Korak 3: Magija starog kajmaka Kada je brašno kuvano i smesa gusta, dodajte 200g starog kajmaka. Nastavite mešanje sve dok se kajmak potpuno ne otopi i ne sjedini sa celokupnom masom. Prirodna masnoća iz kajmaka daće cicvari onaj prepoznatljivi sjaj i dubok, autentični planinski ukus.
Korak 4: Sir koji se rasteže (Tajna prave cicvare) Na samom kraju, u vrelu smesu dodajte 200g mrvljenog punomasnog sira. Sada sledi najvažniji deo pripreme – cicvaru morate izuzetno energično mešati drvenom varjačom, kružnim pokretima u uvek istom pravcu. Mešajte sve dok se sir potpuno ne istopi i dok smesa ne počne da se rasteže u dugim, zlatnim nitima kada podignete varjaču.
Korak 5: Trenutak za serviranje Zlatiborska cicvara je savršeno gotova onda kada masnoća blago ispliva na površinu i kada smesa počne sama da se odvaja od dna i ivica šerpe. Služi se isključivo topla, najlepše u tradicionalnim drvenim ili zemljanim činijama, uz šolju hladnog kiselog mleka ili jogurta za savršen balans.
