Domaći Ribani Kiseli Kupus Recept | Tradicionalni Ribanac u Tegli
Ribani kiseli kupus (kupus ribanac) spada u najvažnije i najzdravije domaće specijalitete zimske trpeze na Balkanu. Pripremljen kroz prirodnu fermentaciju uz dodatak krupne morske soli, zrna crnog bibera i aromatičnog lovorovog lista, ovaj kupus predstavlja savršen izvor vitamina C i prirodnih probiotika. Odličan je kao osvežavajuća salata preliva sa malo aleve paprike i ulja, ali i kao nezaobilazna osnova za podvarak, svadbarski kupus i pite.
Na fotografiji prikazana je staklena tegla sa patent zatvaračem napunjena sočnim, sitno ribanim kiselim kupusom, celim listovima lovora i zrnima crnog bibera. Ovako čist i apetitičan prikaz domaće zimnice privući će veliku pažnju čitalaca na vašem blogu!
Sastojci
Za pripremu ovog domaćeg ribanog kiselog kupusa potrebno vam je:
-
10kg svežeg kupusa (sitno ribanog)
-
300g krupne morske soli
-
Lovorov list (oko 8–10 listova)
-
Crni biber u zrnu (1–2 kašike)
-
Opciono: nekoliko zrna kima ili listova rena po ukusu
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Priprema i ribanje kupusa Sveže glavice kupusa očistite od spoljnih oštećenih listova, presecite na četvrtine i odstranite koren. Kupus sitno narendajte na ribežu (rendetu) ili isecite na tanke rezance.
Korak 2: Soljenje i gnječenje U veću posudu stavite sloj narendanog kupusa, pospite delom od 300g krupne morske soli i rukama dobro izgnječite (izmasirajte) dok kupus ne omekša i ne počne da pušta sopstveni sok.
Korak 3: Slaganje i začinjavanje u posudi ili teglama U pripremljen čisti burek ili veće staklene tegle slažite red zgnječenog kupusa sa njegovim sokom, pa između slojeva ubacite po nekoliko listova lovora i zrna crnog bibera. Dobro sabijajte svaki sloj pesnicom ili drvenim tučkom kako ne bi ostalo vazdušnih Džepova.
Korak 4: Pritiskivanje i fermentacija Na vrh nabijenog kupusa stavite potiskivač (plastičnu rešetku ili čist kamen) kako bi kupus tokom celog procesa bio potpuno potopljen u sopstvenom soku. Posudu poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi (18–22°C) oko 10 do 14 dana da otpočne prirodna fermentacija.
Korak 5: Skladištenje Kada kupus postigne željenu kiselost, prebacite tegle na hladno i tamno mesto (podrum ili frižider) kako biste usporili dalju fermentaciju i očuvali hrskavost.
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Šta uraditi ako kupus ne pusti dovoljno tečnosti? Ako kupus nakon 24 sata od slaganja nije potpuno prekriven tečnošću, prokuvajte malo vode sa solju (u razmeri od 30g soli na 1L vode), potpuno je ohladite i dopunite teglu tako da kupus bude pod tečnošću.
Koliko procenata soli je idealno za kiseljenje ribanca? Idealna razmera soli za stabilnu i bezbednu fermentaciju je oko 3% u odnosu na ukupnu težinu kupusa (na 10kg kupusa ide tačno 300g soli).
