Starinska popara | Tradicionalni kremasti doručak od starog hleba
Popara je verovatno najpoznatiji i najvoljeniji “sirotinjski” obrok balkanske kulinarske tradicije koji je s vremenom prerastao u pravi delikates. Ovaj topli, kremasti doručak nastao je iz potrebe da se ni mrvica hrane ne baci, pretvarajući stari, suvi hleb u neverovatno ukusno, zasitno i bogato jelo.
Ukoliko želite da svojoj publici širom Amerike predstavite savršenu, autentičnu “comfort” hranu koja greje dušu i stomak, popara je apsolutni pogodak. Obogaćena starim belim sirom, punomasnim kajmakom i otopljenom mašću (ili puterom), ova poslastica predstavlja srž tradicionalnog domaćinskog doručka kom je nemoguće odoleti!
Sastojci
Za pripremu ovog toplog i bogatog doručka, pripremite:
-
500g starog hleba (isečenog na kocke)
-
500ml vode
-
500ml mleka
-
Malo soli (pazite na količinu ako je sir dosta slan)
-
2 kašike svinjske masti (ukoliko je nemate, možete koristiti kvalitetan puter)
-
150g starog belog sira
-
100g kajmaka (za savršenu kremastu završnicu)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Priprema starog hleba Za pravu poparu, hleb mora biti star barem dva do tri dana (kako se ne bi pretvorio u gnjecavo testo tokom kuvanja). Isecite ga na krupnije kocke. Što je hleb tvrđi, popara će na kraju imati lepšu i puniju teksturu.
Korak 2: Kuvanje baze U dublju i širu šerpu sipajte 500ml vode i 500ml mleka. Dodajte 2 pune kašike svinjske masti (ili putera) i malo soli. Stavite na umerenu vatru i sačekajte da tečnost proključa i da se mast potpuno otopi.
Korak 3: Spajanje hleba i tečnosti Kada mešavina vode i mleka proključa, smanjite vatru na minimum i u šerpu ubacite isečene kocke starog hleba. Drvenom varjačom pažljivo i lagano mešajte. Hleb će brzo početi da upija tečnost. Nastavite da mešate nekoliko minuta dok smesa ne postane kompaktna i ujednačena, ali pazite da se kocke hleba ne raspadnu u potpunosti (treba da zadrže malo strukture).
Korak 4: Dodavanje sira Sklonite šerpu sa vatre. U toplu smesu dodajte 150g starog, krupno mrvljenog belog sira. Lagano promešajte kako bi se sir delimično istopio i povezao sa hlebom, dajući mu onu prepoznatljivu slanoću i bogat ukus.
Korak 5: Kajmak za kremasti vrhunac i serviranje Poparu odmah, dok je još uvek potpuno vrela, prebacite u dublje, tradicionalne činije za serviranje. Na sredinu svake porcije stavite po bogatu kašiku kajmaka. Toplota popare će lagano topiti kajmak, stvarajući neodoljivi kremasti preliv. Po želji, odozgo možete posuti sasvim malo slatke aleve paprike za boju i aromu. Služite odmah!
