Žerbo Kocke | Starinski sočni kolač sa orasima, džemom i čokoladom

Kada razmišljamo o tradicionalnim prazničnim kolačima koji su nezaobilazni na svakovrsnim slavljima i porodičnim okupljanjima, sočne Žerbo Kocke uvek zauzimaju posebno mesto. Ovaj čuveni specijalitet odlikuje se savršenim spojem tri prhke korice od mekanog testa sa kvascem, bogatog nadeva od mlevenih oraha i kiselkastog džema od kajsija, krunisanih svilenkastom i sjajnom glazurom od tamne čokolade.

Za vaš blog i naloge na društvenim mrežama, perfektno isečene kocke sa besprekornim ravnomernim slojevima i visokim sjajem čokoladne glazure (baš kao na fotografiji Screenshot 2026-08-17 230224.jpg) pružaju apsolutno fantastičan vizuelni utisak. Krupni kadrovi ovog kolača privlače ogroman broj pregleda i deljenja među ljubiteljima domaćih slatkiša!

Sastojci

Za pripremu ovih sočnih i fotogeničnih Žerbo Kocki, pripremite:

• Za testo:

  • 500g brašna (glatko brašno)

  • 200g putera (ili svinjske masti)

  • 100g šećera

  • 1 jaje (sobne temperature)

  • 100ml toplog mleka

  • 10g svežeg kvasca (ili 1 kesica suvog kvasca)

  • 1 prstohvat soli

• Za fil i premaz:

  • 300g mlevenih oraha

  • 150g šećera (pomešanog sa orasima)

  • 350g džema od kajsija (domaćeg kiselkastog džema)

  • 1 kesica vanilin šećera

• Za čokoladnu glazuru:

  • 150g čokolade za kuvanje

  • 50g putera

  • 2 kašike ulja (za visok sjaj)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Aktivacija kvasca i umešavanje testa U 100ml toplog mleka razmutite kvasac sa kašičicom šećera i ostavite 5–10 minuta da naraste. U dubljoj posudi pomešajte 500g brašna, ostatak šećera i prstohvat soli. Dodajte hladan puter naseckan na kockice i utrljajte ga prstima u brašno dok ne dobijete mrvijastu smesu. Dodajte jaje i narasli kvasac, pa umesite glatko, meko testo. Testo podelite na 3 jednaka dela i oblikujte u loptice.

Korak 2: Priprema nadeva od oraha U posudi pomešajte 300g mlevenih oraha, 150g šećera i kesicu vanilin šećera. Džem od kajsija blago razmutite kašikom da postane lak za ravnomerno premazivanje.

Korak 3: Slaganje slojeva u plehu Na pobrašnjenoj površini razvijte prvu lopticu testa na dimenzije pleha (oko 20x30cm) i prebacite je u podmazan ili papirom obložen pleh. Koricu premažite polovinom džema od kajsija, a zatim ravnomerno pospite polovinom mešavine oraha i šećera. Preko toga razvijte drugu koricu, nežno je pritisnite dlanovima, premažite ostatkom džema i pospite ostatkom oraha. Na kraju razvijte treću koricu i njome pokrijte kolač.

Korak 4: Odmaranje, bockanje i pečenje Pripremljen kolač izbodite viljuškom po celoj površini sve do dna kako se tokom pečenja ne bi stvarali mehurovi vazduha. Ostavite ga da odmori na sobnoj temperaturi oko 20–30 minuta. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 25 do 30 minuta, dok gornja korica ne dobije finu blago zlatnu boju. Ostavite da se kolač potpuno ohladi.

Korak 5: Glaziranje čokoladom i sečenje na kocke za makro kadar Na tihoj vatri ili pari otopite 150g čokolade za kuvanje sa 50g putera i 2 kašike ulja dok ne dobijete glatku i sjajnu smesu. Prelijte ravnomerno preko ohlađenog kolača i blago protresite pleh da se glazura sama izravna. Kada se čokolada potpuno stegne, secite oštrim, zagrejanim nožem na pravilne kocke i poslužite!