Starinske Vanilice: Originalni Recept Za Kolače Sa Mašću
Kada se kućom proširi miris vanile i rendane limunove korice, svi znamo šta to znači – prave se starinske vanilice! Ovi predivni, mali, prhki sendvič-kolačići punjeni džemom od kajsija i bogato uvaljani u šećer u prahu su zvanično proglašeni za najbolji sitni kolač na svetu. Njihova tajna se prenosi sa generacije na generaciju, a leži u korišćenju domaće svinjske masti koja im daje onu neverovatnu, peskovitu teksturu koja se bukvalno topi u ustima pri prvom zalogaju. Što duže stoje, postaju sve mekše i ukusnije, što ih čini idealnim izborom za praznike, slave i svakodnevno uživanje uz kafu ili čaj.
Sastojci
Napomena poslastičara: Iako mnogi danas pokušavaju da naprave vanilice sa margarinom ili maslacem, prava, starinska “prhkost” se dobija isključivo upotrebom domaće svinjske masti. Testo nemojte predugo mesiti kako ne bi postalo žilavo. Limun se koristi u celosti – narendana korica ide u testo za aromu, a par kapi soka će testu dati savršenu svežinu.
Za prhko testo:
-
200g masti (sobne temperature)
-
1 jaje
-
500g brašna
-
100g šećera
-
1 kesica vanil šećera
-
1 limun (rendana korica i malo soka)
Za punjenje i posipanje:
-
Džem od kajsija (najbolje domaći, čvršći)
-
Šećer u prahu (za valjanje kolačića)
Detaljan Postupak Pripreme
1. Mućenje osnove: U dublju vanglu stavite 200g masti (koja je odstojala na sobnoj temperaturi), 100g šećera i 1 vanil šećer. Mikserom penasto umutite mast i šećer dok smesa ne postane vazdušasta i svetla. Zatim dodajte 1 celo jaje, sitno narendanu koricu jednog dobro opranog limuna i par kapi limunovog soka. Sve dobro izmiksajte.
2. Dodavanje brašna i mešenje: Isključite mikser. U umućenu smesu postepeno dodajte 500g prosejanog brašna. Rukama brzo i lagano umesite glatko testo. Testo za vanilice ne sme da se mesi predugo kako se mast ne bi previše istopila pod toplinom ruku. Kada se formira u glatku loptu, umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u frižideru oko 30 minuta da se malo stegne.
3. Razvijanje testa i vađenje oblika: Ohlađeno testo prebacite na radnu površinu koju ste blago posuli brašnom. Oklagijom ga razvaljajte na debljinu od oko pola centimetra (5 mm). Malom, okruglom modlom za vanilice (ili rakijskom čašicom) vadite krugove i ređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje.
4. Pečenje (Zlatno pravilo): Uključite rernu da se greje na 180°C. Vanilice se peku veoma kratko, obično oko 10 do 12 minuta, u zavisnosti od rerne. Ključno pravilo kod vanilica je da one moraju ostati potpuno svetle (bele) sa gornje strane, dok odozdo smeju da dobiju samo blagu, jedva primetnu žućkastu nijansu.
5. Spajanje džemom: Pečene vanilice ostavite da se malo prohlade u plehu jer su vruće veoma krte i lomljive. Kada se prohlade, na jedan krug namažite malo džema od kajsija i preklopite drugim krugom (blago pritisnite da se zalepe).
6. Valjanje u šećer u prahu: Spojene kolačiće bogato uvaljajte sa svih strana u šećer u prahu u koji možete dodati još jednu kesicu vanil šećera za intenzivniji miris. Spakujte ih u metalnu ili staklenu kutiju sa poklopcem i ostavite da odstoje (najbolje do sutradan) kako bi omekšale.
FAQ (Često Postavljana Pitanja)
Da li mogu da koristim maslac umesto masti? Možete koristiti maslac u istoj gramaži (200g). Kolačići će biti izuzetno ukusni i imaće divan puterast miris, ali neće imati onu prepoznatljivu, autentičnu teksturu koja se “rasipa” i topi u ustima kao kada se prave sa svinjskom mašću.
Zašto se koristi baš džem od kajsija? Džem od kajsija pruža savršen blago kiselkast kontrast slatkom testu i šećeru u prahu. Iako možete koristiti džem od šljiva ili šipka, kajsija je tradicionalni i nepogrešivi izbor za originalne vanilice.
Koliko dugo vanilice mogu da stoje? Ovo je jedan od retkih kolača koji je lepši i mekši što duže stoji! U dobro zatvorenoj limenoj kutiji, na hladnom i suvom mestu, starinske vanilice mogu stajati i do mesec dana.