Proja sa Sirom (Projara): Najbolji Brzi Recept Za Mekano Testo

Nema ničeg lepšeg od mirisa tople, tek ispečene proje koji se rano ujutru širi iz kuhinje! Kada pogledate ovaj savršen presek – predivnu zlatno-žutu boju kukuruznog brašna ispresecanu bogatim komadima belog sira, odmah osetite toplinu doma. Proja (ili tačnije, projara) sa sirom je apsolutni klasik balkanske trpeze. Savršena je za doručak uz šolju jogurta, kao toplo predjelo na slavama, ili kao zamena za hleb uz sarmu i kuvana jela. Njena najveća prednost je što se pravi neverovatno brzo, prlja se samo jedna posuda, a rezultat je meko, vazdušasto i izdašno pecivo koje uspeva baš svima.

Sastojci

Napomena kuvara: Za merenje svih sastojaka (brašna, ulja i jogurta) obavezno koristite istu šolju – najbolje onu standardnu od 200 ml (ili čašu od jogurta). Da bi proja bila vazdušasta i mekana kao sunđer, testo nemojte previše dugo mutiti mikserom nakon dodavanja brašna; dovoljno je samo da se sastojci sjedine. Sir umešajte ručno na samom kraju kako bi ostao u krupnijim komadima, baš kao na slici!

Za meko kukuruzno testo:

• 3 jaja

• 3 šolje kukuruznog brašna

• 1 šolja pšeničnog brašna

• 1 šolja ulja

• 1 šolja jogurta

• 1 prašak za pecivo

• 1 kašičica soli

Za bogato punjenje:

• 300g sitnog sira (kravljeg, fete ili domaćeg starog sira)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Priprema rerne i pleha: Pre nego što počnete sa mućenjem, uključite rernu da se greje na 200°C. Srednji pravougaoni pleh (oko 20×30 cm) podmažite sa malo ulja i pospite sa prstohvatom kukuruznog brašna kako se proja ne bi zalepila (ili jednostavno koristite papir za pečenje).

2. Mućenje tečnih sastojaka: U dubljoj vangli žicom za mućenje ili mikserom kratko umutite 3 cela jaja. Dodajte 1 kašičicu soli, pa ulijte 1 šolju ulja i 1 šolju jogurta. Sve dobro sjedinite.

3. Dodavanje suvih sastojaka: U tečnu smesu postepeno dodajte 3 šolje kukuruznog brašna, 1 šolju običnog pšeničnog brašna i 1 kesicu praška za pecivo. Promešajte špatulom ili varjačom samo dok se sastojci ne povežu i dok ne nestanu grudvice suvog brašna. Smesa treba da bude gušća od smese za palačinke, ali i dalje tečna.

4. Umešavanje sira: Sada u smesu ubacite 300g sitnog sira. Ukoliko koristite fetu ili stariji sir u kriškama, izmrvite ga prstima na krupnije komade. Špatulom veoma lagano, u par poteza, umešajte sir u testo. Cilj je da komadići sira ostanu vidljivi, a ne da se potpuno istope u testu.

5. Pečenje do zlatne boje: Smesu izlijte u pripremljeni pleh i ravnomerno je rasporedite. Ubacite u zagrejanu rernu i pecite oko 25 do 30 minuta. Proja je gotova kada dobije prelepu, tamno zlatnu i blago hrskavu koricu odozgo, a ivice počnu da se odvajaju od pleha. Čačkalica ubodena u sredinu treba da izađe suva (bez tečnog testa).

6. Hlađenje i serviranje: Izvadite tepsiju iz rerne i prekrijte proju čistom pamučnom krpom na 10-ak minuta kako bi zadržala mekoću. Zatim je isecite na kocke i poslužite toplu.

FAQ (Često Postavljana Pitanja)

Koja je razlika između proje i projare? Prava, tradicionalna “proja” se pravi samo od tri sastojka: kukuruznog brašna, vode i soli. Verzija u koju se dodaju jaja, sir, pšenično brašno, ulje i jogurt/mleko (kao u ovom receptu) se stručno naziva “projara”, ali je u narodu danas svi jednostavno zovu proja sa sirom.

Da li mogu da koristim kiselu vodu umesto jogurta? Da! Ukoliko nemate jogurt, možete iskoristiti istu količinu kisele (gazirane) vode. Mehurići iz kisele vode će testo učiniti još vazdušastijim i mekšim.

Zašto mi je proja ispala suva i tvrda? Proja bude suva ako se prepeče, ili ako stavite previše pšeničnog brašna u odnosu na tečne sastojke. Takođe, stariji i masniji sir daje veću sočnost od posnog, potpuno suvog sira.