Prave starinske tulumbe | Tradicionalni recept za sočan orijentalni desert
Kada pomislimo na bogate, slatke, zalivene kolače koji krase tradicionalne balkanske i orijentalne trpeze, tulumbe su apsolutni favoriti. Njihova tajna leži u savršenom kontrastu – predivno hrskava, rebrasta spoljašnjost koja se kupa u bogatom, slatkom sirupu (agdi), dok unutrašnjost ostaje mekana i sočna.
Ukoliko želite da svojoj publici i prijateljima širom Amerike predstavite raskošan, autentičan desert koji miriše na tradiciju i budi uspomene, ovo je recept koji morate podeliti. Iako priprema kuvanog testa (choux pastry) i prženje zahtevaju malo pažnje, krajnji rezultat – zlatne, sjajne i sočne tulumbe – vredan je svakog truda!
Sastojci
Za pripremu ovog tradicionalnog slatkiša, biće vam potrebno:
Za kuvano testo:
-
400ml vode
-
100ml ulja
-
300g brašna
-
4 krupna jaja
Za prženje:
-
Ulje za duboko prženje (dosta ulja, kako bi tulumbe plivale)
Za agdu (slatki sirup):
-
800g šećera
-
600ml vode
-
Sok od 1 limuna
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Priprema hladne agde (sirupa) Zlatno pravilo za tulumbe je: vrele tulumbe idu u potpuno hladnu agdu! Zato sirup pripremite prvi. U dublju šerpu sipajte 800g šećera i 600ml vode. Stavite na šporet i kuvajte oko 15 minuta od trenutka kada provri. Pred kraj kuvanja dodajte sok od 1 isceđenog limuna (on će dati predivnu aromu i sprečiti da se šećer kristališe). Sklonite sa vatre i ostavite da se sirup potpuno ohladi.
Korak 2: Kuvanje baze za testo U drugu šerpu sipajte 400ml vode i 100ml ulja, pa stavite na šporet da provri. Čim provri, smanjite vatru na minimum, pa odjednom uspite svih 300g brašna. Energično mešajte varjačom dok se testo ne sjedini u glatku, gustu grudvu koja se odvaja od zidova šerpe. Sklonite sa vatre i ostavite testo da se potpuno ohladi.
Korak 3: Dodavanje jaja i svilenkasta tekstura U ohlađeno testo dodajte jedno po jedno jaje (ukupno 4 krupna jaja). Najbolje je da koristite mikser (sa nastavcima za testo). Mutite dok se svako jaje potpuno ne integriše pre nego što dodate sledeće. Dobićete mekano, sjajno i lepljivo testo.
Korak 4: Oblikovanje i tajna prženja Dobijeno testo prebacite u poslastičarski špric ili kesu sa zvezdastim (rebrastim) nastavkom. U dublji tiganj ili šerpu sipajte dosta ulja. Tajna hrskavih tulumbi: Ulje treba da bude hladno ili jedva mlako kada istiskujete prvu turu! Istiskujte tulumbe željene dužine direktno u ulje, sekući testo nauljenim makazama. Stavite na umerenu vatru i pržite ih dok ne dobiju prelepu, tamno zlatnu boju sa svih strana (same će se okretati u ulju, ali ih možete blago promešati).
Korak 5: Kupanje u sirupu Čim tulumbe dobiju savršenu zlatnu boju, vadite ih rešetkastom kašikom direktno iz vrelog ulja i ubacujte u onu potpuno hladnu agdu. Neka odstoje u sirupu par minuta dok pržite sledeću turu (obavezno malo prohladite ulje pre dodavanja novog testa).
Korak 6: Hlađenje i serviranje Natopljene tulumbe ređajte u dublju posudu i na kraju ih prelijte ostatkom sirupa. Najbolje je da odstoje u frižideru nekoliko sati pre služenja, kako bi savršeno upile slatkoću i bile potpuno osvežavajuće.
