Autentični Srpski Prebranac | Tradicionalni posni pasulj iz rerne

Prebranac (ili pečeni pasulj) je jedno od onih autentičnih jela koja nose duh tradicije u svakom zalogaju. Njegova lepota leži u jednostavnosti – zahteva svega nekoliko osnovnih sastojaka, ali uz pravu tehniku i malo strpljenja, pretvara se u vrhunski gastronomski doživljaj.

Ukoliko želite da svojim prijateljima i pratiocima širom Amerike predstavite pravi klasik balkanske kuhinje, savršen za hladnije dane ili slavsku trpezu, ovo je recept koji će ih potpuno oduševiti. Karamelizovani luk daje mu neverovatnu slatkoću, dok aleva paprika i rerna stvaraju onu prepoznatljivu, neodoljivu koricu!

Sastojci

Za pripremu ovog tradicionalnog, bogatog jela, pripremite:

• 500g krupnog belog pasulja (najbolje sorte “tetovac”)

• 1kg crnog luka (količina luka je tajna savršenog prebranca!)

• 3 čena belog luka

• 2 kašike slatke aleve paprike

• 1 šolja ulja (za dinstanje luka i bogat ukus)

• Lovorov list

• So i crni biber u zrnu (po ukusu)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Kuvanje pasulja Pasulj operite, prelijte hladnom vodom i ostavite da prenoći. Sutradan vodu prospite, sipajte novu i stavite pasulj da provri. Tu prvu vodu nakon ključanja ponovo prospite (kako bi pasulj bio lakši za stomak). Nalijte toplu vodu, dodajte lovorov list, malo crnog bibera u zrnu i kuvajte dok zrna ne omekšaju, ali pazite da se ne raspadnu. Kuvan pasulj ocedite, ali obavezno sačuvajte vodu u kojoj se kuvao!

Korak 2: Magija karamelizovanog luka Crni luk očistite i isecite na tanja rebarca (polumesece). U širokoj, dubljoj šerpi zagrejte 1 šolju ulja. Prebranac traži dosta ulja kako bi luk savršeno omekšao. Ubacite luk i dinstajte ga na umerenoj vatri uz povremeno mešanje, sve dok potpuno ne omekša, ne postane staklast i blago karamelizovan.

Korak 3: Začinjavanje baze Kada je luk gotov, dodajte mu 3 sitno seckana čena belog luka i kratko propržite samo da zamiriše. Zatim sklonite šerpu sa vatre, dodajte 2 pune kašike slatke aleve paprike i posolite po ukusu. Sve dobro promešajte kako bi se ukusi sjedinili.

Korak 4: Spajanje u pekaču Pripremite tradicionalni zemljani pekač (ili običnu tepsiju/vatrostalnu posudu). Na dno stavite malo dinstanog luka, zatim red kuvanog pasulja, pa ponovo luk. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sastojke, ali neka poslednji sloj na vrhu bude luk (ili lagano promešajte luk i pasulj varjačom ukoliko vam je tako lakše, oba načina su odlična).

Korak 5: Pečenje do savršene korice Sve prelijte sa jednom do dve kutlače one vode u kojoj se pasulj kuvao (tek toliko da ogrezne, ne sme da pliva u vodi). Stavite pekač u rernu prethodno zagrejanu na 200°C. Pecite prebranac oko 45 do 60 minuta, bez mešanja, sve dok višak tečnosti ne ispari i dok se na vrhu ne uhvati prelepa, tamna i hrskava korica.

Korak 6: Serviranje Prebranac je najlepši kada se malo prohladi i stegne. Odličan je kao toplo glavno jelo uz kiseli kupus ili posnu proju, ali je fantastičan i sutradan, poslužen hladan!