Otkrijte autentični recept za Reform tortu. Apsolutni klasik bez

Reform torta je apsolutni dragulj domaćeg poslastičarstva i neizostavan deo svake prave, bogate balkanske trpeze. Ova raskošna poslastica je pravi dokaz da su najbolji deserti zapravo oni najjednostavniji, napravljeni od vrhunskih sastojaka. Ukoliko želite da autentične, tradicionalne ukuse predstavite svojim gostima u Americi, ovo je torta koja će ih zasigurno oboriti sa nogu!

Tajna Reform torte krije se u činjenici da se pravi potpuno bez brašna. Savršeno sočne, meke kore od umućenih belanaca i oraha prepliću se sa bogatim, svilenkastim filom od žumanaca i crne čokolade kuvanim na pari. Rezultat je elegantan desert intenzivnog ukusa koji se doslovno topi u ustima i ostavlja utisak vrhunskog kulinarskog umeća.

Sastojci

Za pripremu ovog luksuznog, tradicionalnog klasika, pripremite:

Za sočne kore od oraha:

• 10 belanaca

• 300g šećera

• 300g mlevenih oraha

Za bogati čokoladni fil:

• 10 žumanaca

• 150g šećera

• 200g crne čokolade

• 250g putera

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Penasta osnova za kore Uključite rernu da se greje na 180°C. U dubljoj, potpuno suvoj posudi mikserom penasto umutite 10 belanaca. Kada belanca počnu da se zgušnjavaju, postepeno dodajte 300g šećera. Mutite sve dok ne dobijete izuzetno čvrst, sjajan sneg (šaum) koji savršeno zadržava oblik.

Korak 2: Umešavanje oraha bez miksera Odložite mikser! U čvrst sneg od belanaca pažljivo dodajte 300g mlevenih oraha. Špatulom ih umešajte veoma nežno, prevrćućim pokretima (odozdo prema gore), kako bi smesa zadržala maksimalnu vazdušastost i volumen.

Korak 3: Pečenje kora Od ove smese potrebno je ispeći kore. Možete peći tri do četiri okrugle kore (u kalupu prečnika 24cm obloženom papirom za pečenje) ili dve velike pravougaone kore u velikom plehu od rerne (koje ćete kasnije preseći na pola). Svaku koru pecite oko 15 do 20 minuta dok ne dobije blagu zlatnu boju. Ostavite ih da se potpuno ohlade.

Korak 4: Kuvanje svilenkastog fila na pari U posudi mikserom umutite 10 žumanaca sa 150g šećera dok ne postanu svetla i kremasta. Ovu posudu stavite preko šerpe sa ključalom vodom (kuvanje na pari), pazeći da dno gornje posude ne dodiruje vodu. Kuvajte fil uz neprestano mešanje varjačom ili žicom oko 15 minuta, dok ne počne lepo da se zgušnjava.

Korak 5: Čokoladna magija i puter Kada je fil od žumanaca kuvan, sklonite ga sa pare i odmah u njega ubacite 200g izlomljene crne čokolade. Mešajte energično dok se čokolada potpuno ne otopi i ne sjedini sa žumancima u bogat, taman krem. Ostavite fil da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. U ohlađen fil dodajte 250g penasto umućenog, omekšalog putera i sve dobro izmiksajte mikserom dok ne dobijete gladak, maziv krem.

Korak 6: Filovanje i završnica Na tanjir za serviranje stavite prvu koru. Bogato je premažite pripremljenim čokoladnim filom. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore, a na kraju preostalim filom uredno premažite celu tortu (i odozgo i sa strane). Reform tortu obavezno ostavite u frižideru nekoliko sati, a najbolje preko noći, kako bi kore omekšale i torta se savršeno stegla za sečenje.