Tradicionalne tufahije | Osvežavajući desert od jabuka i oraha

Tufahije su jedan od najlepših i najosvežavajućih tradicionalnih balkanskih deserata koji vuče korene sa Orijenta. Ovaj elegantni klasik donosi savršen balans blago kiselkastih nota poširane jabuke, bogatog punjenja od oraha i nežnog šlaga. Predstavljaju idealan način da bogate ukuse i mirise Balkana prenesete preko okeana i oduševite svoje goste i pratioce širom Amerike nečim potpuno drugačijim, a opet tako domaćim.

Priprema ovog vizuelno prelepog i fotogeničnog deserta je iznenađujuće jednostavna. Ne zahteva paljenje rerne, a rezultat je raskošna poslastica koja se bukvalno topi u ustima. Uz šoljicu jake domaće kafe, tufahije su pravi simbol gostoprimstva i uživanja!

Sastojci

Za pripremu ovog osvežavajućeg, tradicionalnog deserta, pripremite:

• 6 srednjih jabuka (najbolje su blago kiselkaste i čvrste sorte)

• 500g šećera (za sirup / agdu)

• 500ml vode

• 150g mlevenih oraha

• 50ml toplog mleka

• Šlag (za bogatu dekoraciju)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema jabuka (Pažljivo dubljenje) Jabuke operite, pažljivo ih oljuštite i posebnim nožićem (ili manjom kašičicom) izdubite sredinu gde se nalaze semenke, pazeći da jabuke ostanu cele i da ne probušite dno. Mali kulinarski trik: Ljuske od jabuka nemojte bacati, sačuvajte ih za naredni korak!

Korak 2: Kuvanje sirupa (Agde) U dublju i širu šerpu sipajte 500g šećera i 500ml vode. Ubacite one sačuvane ljuske od jabuka (one će sirupu dati predivnu boju, aromu i prirodni pektin). Stavite na ringlu da provri, pa smanjite temperaturu na umerenu vatru.

Korak 3: Poširanje (Kuvanje jabuka) Kada sirup počne da vri, izvadite ljuske, pa pažljivo spustite izdubljene jabuke u šerpu. Kuvajte ih 10 do 15 minuta (u zavisnosti od vrste jabuka), povremeno ih pažljivo okrećući kako bi se ravnomerno skuvale. Jabuke treba da omekšaju, ali budite oprezni – ne smeju da se raspadnu! Rešetkastom kašikom ih pažljivo izvadite na tacnu i ostavite da se potpuno ohlade, a sirup sačuvajte.

Korak 4: Bogato punjenje od oraha Dok se jabuke hlade, pripremite fil. U činiji prelijte 150g mlevenih oraha sa 50ml toplog mleka. Sve dobro izmešajte dok ne dobijete gustu, kompaktnu i mirisnu smesu (po želji ovde možete dodati i kašiku šećera ili malo vanile).

Korak 5: Punjenje i zalivanje Ohlađene jabuke izdašno napunite pripremljenom smesom od oraha (smesa može i malo da viri preko ivice jabuke). Stavite punjene jabuke u lepe, staklene činije za serviranje. Svaku jabuku prelijte sa nekoliko kašika onog ohlađenog sirupa (agde) u kom su se kuvale, kako bi bile neverovatno sočne.

Korak 6: Dekoracija i hlađenje Preko svake punjene jabuke, neposredno pre serviranja (ili pre hlađenja), istisnite bogatu “kapu” od čvrsto umućenog šlaga. Tufahije obavezno ostavite u frižideru da se dobro ohlade pre služenja. Ovaj osvežavajući desert će zasigurno postati zvezda vaše trpeze!