Domaća pogača (Tačne mere) | Najmekši balkanski hleb koji uspeva svima

Nema lepšeg mirisa od onog kada se kućom proširi aroma sveže pečenog, domaćeg hleba. Ova predivna, domaća pogača je kruna svake trpeze na Balkanu – karakteriše je neverovatna mekoća, vazdušasta sredina koja se doslovno “vuče” u nitima (kao što se vidi na fotografiji) i predivna, zlatna, sjajna korica.

Ukoliko želite da svojoj publici širom Amerike predstavite pravu balkansku tradiciju, toplinu doma i umetnost mešenja pravog kiselog testa, ovo je recept koji morate podeliti. Zahvaljujući ovim preciznim i proverenim “tačnim merama”, testo će biti savršeno svaki put, a pogača će uspeti i onima koji prvi put mute kvasac!

Sastojci

Za pripremu ove velike, raskošne i meke pogače, pripremite:

• 1kg mekog brašna (pšenično, tip 400)

• 500ml toplog mleka

• 1 kocka svežeg kvasca (40g)

• 1 dl ulja

• 2 kašičice soli

• 1 kašičica šećera (za aktivaciju kvasca)

• 1 jaje (za završno premazivanje)

• Susam za posipanje (po želji)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Buđenje kvasca U dublju činijicu izmrvite kocku svežeg kvasca (40g). Prelijte ga sa malo toplog mleka (odvojenog od onih 500ml), dodajte 1 kašičicu šećera i 1 kašiku brašna. Dobro promešajte da se razbiju grudvice, prekrijte krpom i ostavite na toplom mestu oko 10 minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.

Korak 2: Umešavanje mekog testa U veliku posudu za mešenje prosejte najveći deo brašna (oko 900g, ostatak sačuvajte za posipanje radne površine). Dodajte 2 kašičice soli i promešajte. Zatim u sredini napravite udubljenje, pa u njega ulijte nadošli kvasac, preostalo toplo mleko i 1 dl ulja. Prvo mešajte varjačom, a zatim pređite na mešenje rukama.

Korak 3: Obrada i prvo odmaranje testa Mesite testo na pobrašnjenoj podlozi desetak minuta energičnim pokretima. Testo mora postati izuzetno glatko, elastično i ne sme se lepiti za ruke (po potrebi dodajte ono malo preostalog brašna). Oblikujte testo u loptu, vratite u posudu, blago pouljite, prekrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45-60 minuta, dok ne udvostruči zapreminu.

Korak 4: Oblikovanje pogače Nadošlo testo prebacite na radnu površinu i vrlo blago ga premesite. Podelite ga na 7 ili 8 jednakih delova. Svaki deo rukama oblikujte u lepu, savršeno glatku lopticu (jufkicu). Pripremite okruglu tepsiju (prečnika oko 26-28cm), dno obložite papirom za pečenje ili podmažite. Jednu lopticu stavite na sredinu, a ostale rasporedite u krug oko nje, formirajući oblik cveta (kao na fotografiji). Prekrijte krpom i ostavite da pogača odmori i nadođe u tepsiji još oko 20 do 30 minuta.

Korak 5: Zlatna korica i pečenje Uključite rernu da se greje na 200°C. Nadošlu pogaču izuzetno nežno premažite umućenim jajetom pomoću silikonske četkice. Bogato pospite susamom. Pogaču ubacite u zagrejanu rernu i pecite oko 35 do 40 minuta. Ukoliko primetite da gornja površina prebrzo tamni, nakon 15 minuta pečenja preko nje stavite komad alu-folije ili papira za pečenje i nastavite pečenje.

Izvadite pogaču iz rerne, prekrijte je blago vlažnom čistom krpom na 5 minuta kako bi korica dodatno omekšala, a zatim je prebacite na rešetku da se prohladi. Ovakva pogača se tradicionalno ne seče nožem, već se rukama kida na komade dok je još topla!