Originalni Pastéis de Nata | Recept za Čuvene Portugalske Tartove
Pastéis de Nata (ili Pastéis de Belém) su najpoznatiji portugalski slatkiš koji je osvojio srca ljubitelja deserta širom planete. Ovi mali tartovi predstavljaju savršen kontrast tekstura – nevjerovatno hrskava, višeslojna korica od lisnatog tijesta ispunjena je bogatom, svilenkastom kremom od žumanaca koja se tokom pečenja na visokoj temperaturi predivno karamelizuje i dobija svoje prepoznatljive tamne mrlje. Iako djeluju kao da su stigli iz profesionalne pekare, uz pravi recept možete ih lako napraviti i kod kuće.
Sastojci (Potrebne Količine)
Za pripremu oko 12 komada ovih fantastičnih tartova, biće vam potrebno sljedeće:
Za tijesto:
-
1 pakovanje (oko 400g) svježeg lisnatog tijesta (u rolni)
-
Malo maslaca za podmazivanje kalupa
Za šećerni sirup:
-
200 g šećera
-
100 ml vode
-
1 štapić cimeta
-
2-3 veća komada kore organskog limuna (samo žuti dio, bez bijelog koji je gorak)
Za kremu:
-
500 ml punomasnog mlijeka
-
3 kašike višenamjenskog brašna (oko 30g)
-
6 svježih žumanaca
-
1 kašičica ekstrakta vanilije
Detaljna Priprema (Korak po Korak)
-
Priprema šećernog sirupa: U manju šerpu stavite šećer, vodu, štapić cimeta i koru limuna. Stavite na srednju vatru. Nemojte miješati! Pustite da proključa i kuhajte tačno 3 do 4 minute dok ne dobijete rjeđi sirup (temperatura bi trebala biti oko 100°C). Sklonite sa vatre i izvadite cimet i limun.
-
Priprema osnove za kremu: U manjoj zdjeli pomiješajte brašno sa oko 100 ml hladnog mlijeka dok ne dobijete glatku pastu bez grudvica. Ostatak mlijeka (400 ml) stavite u šerpu da prokuha.
-
Kuhanje kreme: Čim mlijeko prokuha, sklonite ga sa vatre i postepeno, uz neprestano miješanje žicom, ulijevajte pripremljenu pastu od brašna. Vratite na laganu vatru i miješajte dok se krema ne zgusne. Sklonite sa vatre.
-
Spajanje sa sirupom i žumancima: U vruću kremu u tankom mlazu ulijevajte pripremljeni šećerni sirup, neprestano miješajući. Zatim umiješajte ekstrakt vanilije. Ostavite kremu da se ohladi 10-ak minuta. Nakon toga, dodajte umućena žumanca i dobro sjedinite. Krema će biti prilično tečna, i to je sasvim normalno.
-
Priprema lisnatog tijesta: Lisnato tijesto raširite i čvrsto urolajte u obliku dugačkog valjka (zmije). Oštrim nožem sijecite kolutove debljine oko 1.5 cm.
-
Oblikovanje tartova: Kalup za muffine (standardni sa 12 rupa) blago podmažite maslacem. U svaku rupu stavite po jedan kolut tijesta (tako da prerezana strana gleda gore). Palčeve umočite u hladnu vodu, pa od sredine prema vani utiskujte tijesto uz ivice kalupa, praveći oblik male čašice. Ivica tijesta treba biti malo iznad ivice kalupa.
-
Punjenje i pečenje: Napunite “čašice” od tijesta pripremljenom kremom do 3/4 visine (nemojte do vrha jer će krema narasti tokom pečenja).
-
Visoka temperatura: Pecite u rerni zagrijanoj na maksimum (idealno 250°C ili 260°C) oko 12 do 15 minuta. Tartovi su gotovi kada tijesto postane zlatno i hrskavo, a krema po vrhu dobije tamno-smeđe, skoro crne mrlje (karamelizacija).
Korisni Savjeti
-
Tajna visoke temperature: Autentični Pastéis de Nata se u portugalskim pekarama peku na preko 300°C. Kod kuće rernu obavezno zagrijte na najvišu moguću temperaturu. To šokira lisnato tijesto da se brzo lista i bude hrskavo, dok se krema istovremeno karamelizuje, a ne isušuje.
-
Rad sa tijestom: Kada utiskujete tijesto u kalupe, trudite se da dno bude što tanje, a ivice malo deblje, jer će dno dodatno narasti tokom pečenja.
-
Ohlađena krema: Ako želite, kremu možete napraviti dan ranije i čuvati u frižideru. Prije punjenja je samo malo promiješajte.
Način Čuvanja
Pastéis de Nata su ubjedljivo najbolji kada su svježi, blago topli ili na sobnoj temperaturi istog dana kada su pečeni, jer je tada tijesto najhrskavije. Ukoliko vam ostanu, čuvajte ih u frižideru do 3 dana. Za ponovno zagrijavanje i vraćanje hrskavosti, stavite ih u rernu na 200°C oko 5 minuta (nikako u mikrotalasnu pećnicu jer će postati gnjecavi).
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Zašto mi je krema splasnula nakon pečenja? To je potpuno normalno i očekivano! Krema se tokom pečenja napuše poput balona zbog visoke temperature, a čim ih izvadite iz rerne, krema će splasnuti i formirati onaj prepoznatljivi ulegnuti oblik karakterističan za Pastéis de Nata.
Mogu li koristiti kupovnu kremu od vanilije? Iako možete koristiti gusti puding od vanilije kao prečicu, to neće biti autentični Pastéis de Nata. Tekstura prave kreme je svilenkastija, rjeđa prije pečenja i ima specifičan okus limuna i cimeta iz šećernog sirupa koji ne možete dobiti sa kupovnim pudingom.
Zaključak
Priprema Pastéis de Nata zahtijeva malo pažnje i truda, ali rezultat je kulinarsko remek-djelo kojim ćete oduševiti svakoga. Njihova savršena hrskavost i kremasta sredina sa mirisom vanilije, cimeta i limuna donijet će pravi duh Lisabona direktno u vašu kuhinju. Uživajte u ovim malim zalogajima sreće uz šoljicu dobre kafe!
