Domaća baklava sa orasima | Tradicionalni recept za najsočniji desert

Nema pravog slavlja ni praznične trpeze bez dobre, bogate i neverovatno sočne domaće baklave. Ovaj starinski specijalitet je apsolutni klasik koji osvaja svojim prepoznatljivim mirisom, bogatim ukusom i prelepom, zlatnom koricom.

Kao što možete videti na ovom fantastičnom preseku u bakarnoj tepsiji, tajna savršene baklave leži u bogatim slojevima – hrskave, tanke kore savršeno se smenjuju sa izdašnim punjenjem od mlevenih oraha. Sve to je preliveno bogatim, slatkim sirupom koji svaki zalogaj čini neodoljivo sočnim. Iako deluje zahtevno, uz pravi recept i malo strpljenja, vaša baklava će izgledati i mirisati kao iz najbolje tradicionalne poslastičarnice!

Sastojci

Za pripremu ovog raskošnog i sočnog deserta, pripremite:

• 500 g tankih kora za pitu (najbolje namenskih za baklavu)

• 500 g sitno mlevenih oraha

• 250 g otopljenog putera

Za slatki sirup (agdu):

• 800 g šećera

• 800 ml vode

• 1 limun (isečen na kolutove)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Kuvanje sirupa (Zlatno pravilo hlađenja) Uvek prvo pripremite sirup kako bi imao vremena da se potpuno ohladi. U dublju šerpu sipajte 800 g šećera i 800 ml vode. Stavite na šporet i zagrevajte. Kada provri, dodajte limun isečen na kolutove i ostavite da lagano ključa oko 15 minuta dok ne dobijete blago lepljiv sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se skroz ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 2: Priprema kora i baze Okrugli ili četvrtasti pleh dobro podmažite sa malo otopljenog putera. Na dno pleha složite 3 do 4 kore, a svaku od njih obavezno blago poprskajte (ili premažite četkicom) otopljenim puterom. Ovo je ključno kako bi baklava bila hrskava i listala se.

Korak 3: Slaganje i filovanje Preko baze od kora ravnomerno pospite sloj mlevenih oraha. Zatim stavite dve kore (svaku poprskajte puterom), pa opet red oraha. Ponavljajte ovaj postupak (dve kore, puter, orasi) dok ne potrošite sav nadev. Za sam vrh ostavite 3 do 4 kore koje ne posipate orasima, već svaku samo bogato premažete puterom.

Korak 4: Pravilno sečenje pre pečenja Veoma oštrim nožem isecite nepečenu baklavu na tradicionalne rombove (dijamante) ili kocke. Secite duboko, skroz do dna tepsije. Ako vam je ostalo otopljenog putera, prelijte ga ravnomerno preko isečenih linija.

Korak 5: Pečenje do savršene boje Stavite tepsiju u rernu prethodno zagrejanu na 180°C. Pecite baklavu oko 40 do 45 minuta. Gotova je kada gornje kore dobiju prelepu, duboku zlatno-rumenu boju i postanu izuzetno hrskave.

Korak 6: Magija prelivanja Čim vrelu baklavu izvadite iz rerne, odmah je ravnomerno i bogato prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom (agdom). Čućete prepoznatljivo “cvrčanje” – to znači da ste sve uradili kako treba! Ostavite baklavu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi i upije sav sirup pre služenja.