Hrskave pržene tikvice | Najbolji recept za zlatnu koricu i osvežavajući umak

Pržene (pohovane) tikvice su apsolutni vladar letnje trpeze. Spolja neverovatno hrskave zahvaljujući zlatnom omotaču od prezli, a iznutra savršeno mekane i sočne. Kada se ovakav topli, tek isprženi zalogaj umoči u hladan, osvežavajući umak od kisele pavlake i belog luka, dobijate savršenu harmoniju ukusa. Ovaj recept je izuzetno izdašan, detaljan i garantuje da će tikvice biti savršeno hrskave, a ne masne i gnjecave.

Sastojci

Za pripremu ovog fantastičnog jela biće vam potrebno sledeće:

• 2 srednje tikvice (isečene na kolutove)

• 3 krupna jaja (blago umućena)

• 200 g oštrog pšeničnog brašna

• 200 g prezli (hlebnih mrvica)

• 1 kašičica soli i malo crnog bibera

• Ulje (za duboko prženje)

• Kisela pavlaka i beli luk (za osvežavajući umak)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema i ceđenje tikvica (Najvažniji korak) Tikvice dobro operite pod mlazom hladne vode. Nije ih potrebno ljuštiti ukoliko su mlade, jer kora daje dodatnu teksturu i vitamine. Isecite ih na jednake kolutove debljine oko pola centimetra. Kolutove rasporedite na veliki plitki tanjir ili dasku, pospite ih ravnomerno onom 1 kašičicom soli i ostavite da odstoje 15 do 20 minuta na sobnoj temperaturi. So će izvući tečnost iz njih. Nakon toga, svaki kolut obavezno i temeljno utapkajte papirnim ubrusom kako biste uklonili sav višak vode. Ovo garantuje da će tikvice biti hrskave nakon prženja.

Korak 2: Priprema stanica za paniranje (pohovanje) Uzmite tri duboka, široka tanjira ili činije kako bi proces išao brzo i čisto.

• U prvi tanjir sipajte 200 g oštrog pšeničnog brašna (oštro brašno je bolje od mekog jer daje hrskaviju koricu).

• U drugi tanjir razbijte 3 krupna jaja, dodajte malo crnog bibera i vrlo malo soli, pa ih žicom ili viljuškom energično umutite dok ne postanu penasta.

• U treći tanjir sipajte 200 g prezli (hlebnih mrvica).

Korak 3: Postupak paniranja Uzmite jedan po jedan kolut potpuno osušene tikvice. Prvo ga dobro uvaljajte u oštro brašno sa svih strana, pazeći da se brašno ravnomerno zalepi, a višak blago otresite. Zatim kolut provucite kroz umućena jaja, tako da bude potpuno obložen tečnošću. Na kraju, tikvicu ubacite u tanjir sa prezlama i blago pritisnite prstima kako bi se hlebne mrvice čvrsto zalepile za sloj jaja. Odložite ovako pripremljene tikvice na suvu dasku.

Korak 4: Prženje do zlatne hrskavosti U dublji tiganj sipajte veću količinu ulja (dovoljno da tikvice mogu da plivaju, odnosno za “duboko prženje”). Zagrejte ulje na srednje jakoj vatri. Da biste proverili da li je ulje spremno, ubacite prstohvat prezli – ako odmah počnu da cvrče i prave mehuriće, ulje je idealne temperature. Pažljivo spuštajte panirane kolutove u vrelo ulje, pazeći da ne pretrpate tiganj kako temperatura ulja ne bi naglo pala. Pržite ih oko 3 do 4 minuta sa svake strane, sve dok ne dobiju prelepu, zlatno-smeđu i hrskavu koricu.

Korak 5: Ceđenje viška masnoće Pripremite veliki poslužavnik obložen sa nekoliko slojeva papirnog ubrusa. Rešetkastom kašikom pažljivo vadite pržene tikvice iz ulja i ređajte ih na papir. Ubrus će momentalno upiti sav višak ulja, pa će jelo ostati hrskavo, lagano i prijatno za jelo.

Korak 6: Priprema osvežavajućeg umaka Dok se pržene tikvice blago hlade, napravite brzi hladni umak. U manju činiju stavite nekoliko kašika kvalitetne kisele pavlake. Očistite 2 do 3 čena belog luka i sitno ih naseckajte ili protisnite kroz presu za beli luk. Pomešajte beli luk sa pavlakom, dodajte prstohvat soli i sve dobro sjedinite u kremastu masu. (Po želji možete dodati i malo sitno seckane sveže mirođije za dodatnu svežinu).

Korak 7: Serviranje Tople, izuzetno hrskave tikvice poslužite odmah uz pripremljeni hladni umak od belog luka. Savršen su izbor kao bogato i ukusno predjelo, lagana večera ili fantastičan prilog uz komad mesa. Prijatno!