Tradicionalna Mađarica | Recept za Savršene Čokoladne Slojeve
Mađarica je bez sumnje jedan od najprepoznatljivijih i najcenjenijih deserta tradicionalnog balkanskog poslastičarstva. Njena prefinjenost ogleda se u savršenoj simetriji – nekoliko izuzetno tankih, prhkih kora koje se smenjuju sa bogatim, svilenkastim čokoladnim filom. Iako zahteva malo više vremena i preciznosti prilikom razvlačenja kora, svaki minut uložen u ovaj kolač višestruko se isplati kada nožem napravite onaj prvi, savršeno ravni presek. Pustite omiljenu pozadinsku muziku u kuhinji, naoružajte se strpljenjem i pripremite spektakularan desert koji će svojim elegantnim izgledom i ukusom sa lakoćom osvojiti i najzahtevnije goste, kako na Balkanu, tako i širom Sjedinjenih Država!
Sastojci (Potrebne Količine)
Za pripremu ovog raskošnog slojevitog deserta biće vam potrebno sledeće:
Za kore (testo):
-
600 g brašna
-
200 g šećera
-
2 jaja
-
200 ml kisele pavlake
-
Dodatak (preporuka za prhkost kora): 200 g svinjske masti (ili putera) i 1 prašak za pecivo. Ovo su ključni tradicionalni dodaci koji korama daju mekoću i sprečavaju da budu tvrde poput keksa.
Za čokoladni fil:
-
1 l mleka
-
200 g čokolade za kuvanje
-
200 g maslaca
-
5 kašika brašna
-
Dodatak (preporuka za slatkoću): 200 g šećera (kako bi fil bio dovoljno sladak s obzirom na količinu brašna i mleka).
Za završnu glazuru (kao na slici):
-
100 g tamne čokolade
-
3 kašike ulja
Detaljna Priprema (Korak po Korak)
-
Kuhanje fila: Uvek počnite od fila kako bi imao vremena da se ohladi. Od 1 litre mleka odvojite oko 200 ml i u tome razmutite 5 kašika brašna (da nema grudvica). Ostatak mleka stavite da provri zajedno sa šećerom.
-
Zgušnjavanje fila: Kada mleko provri, smanjite vatru i u tankom mlazu ulijte razmućeno brašno uz neprestano mešanje žicom. Kuvajte nekoliko minuta dok se smesa ne zgusne (kao puding).
-
Dodavanje čokolade: Sklonite šerpu sa vatre i u vreo fil odmah ubacite 200 g izlomljene čokolade za kuvanje. Mešajte dok se čokolada potpuno ne istopi. Fil prekrijte prozirnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
-
Priprema testa: U dubljoj posudi mikserom penasto umutite mast (ili puter) sa 200 g šećera. Dodajte 2 jaja i 200 ml kisele pavlake, pa sve sjedinite. Zatim postepeno dodajte 600 g brašna pomešanog sa praškom za pecivo. Zamesite glatko testo koje se ne lepi za ruke.
-
Deljenje i razvlačenje kora: Testo podelite na 5 jednakih delova (za 5 kora). Svaki deo razvucite oklagijom na komadu papira za pečenje na veličinu obrnutog pleha od rerne (dimenzije oko 30×40 cm). Kore moraju biti izuzetno tanke.
-
Pečenje: Kore pecite na poleđini pleha u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 5 do 7 minuta. Kore ne smeju da porumene, moraju ostati svetle. Pažljivo ih odlažite jednu preko druge da se ohlade.
-
Završavanje fila: U potpuno ohlađen čokoladni fil dodajte 200 g omekšalog maslaca i dobro izmiksajte dok ne dobijete glatku i svilenkastu kremu.
-
Filovanje: Slažite kolač redom: kora, pa ravnomerno premazan sloj fila, i tako dok ne potrošite sve sastojke. Kolač se završava poslednjom (petom) korom koja se ne maže filom.
-
Opterećivanje i glazura: Preko složene Mađarice stavite papir za pečenje i pritisnite je nekim težim predmetom (npr. debljom knjigom) kako bi se slojevi savršeno zalepili. Ostavite u frižideru preko noći. Sutradan otopite 100 g čokolade sa 3 kašike ulja i prelijte ravnomerno preko gornje kore.
Korisni Savjeti
-
Tajna mekanih kora: Mađarica je nakon pečenja prilično tvrda. Ne pokušavajte da je sečete istog dana! Korama je potrebno barem 12 do 24 sata da povuku vlagu iz fila i postanu savršeno mekane i stopljene sa kremom.
-
Precizno sečenje: Za onaj prepoznatljiv, izložbeni presek Mađarice (kao iz poslastičarnice), skalpelom ili oštrim nožem najpre odsecite ivice kolača. Prilikom sečenja na kocke, nož pre svakog reza umočite u vruću vodu i obrišite papirnim ubrusom.
-
Alternativa brašnu u filu: Ukoliko želite još finiju i glatkiju teksturu kreme, 5 kašika brašna možete u potpunosti zameniti sa gustinom (kukuruznim skrobom).
Način Čuvanja
Ovaj kolač se fantastično drži i stajanjem postaje sve lepši. Čuvajte Mađaricu u frižideru, obavezno pokrivenu zvonom za kolače ili u kutiji sa poklopcem kako kore ne bi povukle mirise ostale hrane i kako čokoladna glazura ne bi matirala. Na hladnom može stajati do 7 dana, mada zbog svog fenomenalnog ukusa retko potraje toliko dugo.
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Mogu li da koristim gotove kore za Rozen tortu umesto da pečem ove? Iako vizuelno može podsećati na Mađaricu, gotove kore za Rozen tortu imaju potpuno drugačiju, sunđerastiju teksturu. Prava, autentična Mađarica zahteva domaće prhko testo koje se peče na poleđini pleha, jer jedino ono daje taj prepoznatljiv ukus i čvrstinu.
Da li se u fil mogu dodati orasi? Tradicionalna receptura za Mađaricu ne uključuje orašaste plodove u filu, jer poenta ovog deserta leži u čistom, jakom čokoladnom ukusu kreme i glatkoj teksturi. Ukoliko dodate orahe, to će biti veoma ukusno, ali ćete dobiti kolač koji više podseća na “Pitu sa orasima” ili “Žerbo kocke”.
