Najbolje Domaće Krofne | Recept za Vazdušasto Kvasno Testo
Krofne su kruna tradicionalnog pekarstva i poslastica koja momentalno budi najlepše uspomene na bakinu kuhinju. Savršena domaća krofna prepoznaje se po “belom prstenu” na sredini, koji je ultimativni dokaz koliko je testo lagano, meko i vazdušasto. Ukoliko pripremate video materijal za ovu recepturu, ne zaboravite da u skriptu dodate omiljenu pozadinsku muziku koja će pratiti kadrove mešenja i rasta testa – to će vašim krofnicama dati onaj pravi, topli domaći šmek na ekranu! Uz ovaj precizan recept sa žumancima, vaše krofne će svaki put uspeti iz prvog pokušaja.
Sastojci (Potrebne Količine)
Za pripremu ovog predivnog, mekanog peciva biće vam potrebno sledeće:
Za testo:
-
500 g brašna (glatkog pšeničnog)
-
1 sveži kvasac (kocka od 40g)
-
250 ml toplog mleka
-
50 ml ulja
-
2 žumanca
-
2 kašike šećera
-
1 vanilin šećer
-
Dodatak (preporuka): Prstohvat soli i narendana korica pola limuna (za onaj autentični, starinski miris).
Za prženje i dekoraciju:
-
Ulje za duboko prženje (najmanje 500 ml)
-
Šećer u prahu (za posipanje)
Detaljna Priprema (Korak po Korak)
-
Aktivacija kvasca: U dublju posudu sipajte 250 ml toplog mleka. Izmrvite kocku svežeg kvasca, dodajte 1 kašiku šećera (od ukupne količine) i 1 kašiku brašna. Promešajte i ostavite na toplom mestu 10-ak minuta da kvasac zapeni i nadođe.
-
Umešavanje tečnih sastojaka: U drugu, veću činiju stavite 2 žumanca, preostalu kašiku šećera, vanilin šećer i 50 ml ulja. Kratko umutite varjačom ili žicom, pa u to dodajte nadošli kvasac i promešajte.
-
Mešenje testa: U tečnu smesu postepeno dodajte 500 g brašna pomešanog sa prstohvatom soli (i limunovom koricom po želji). Prvo mešajte varjačom, a zatim pređite na energično mešenje rukama. Mesite barem 5 do 10 minuta dok ne dobijete izuzetno glatko, elastično i prilično mekano testo koje se odvaja od zidova posude.
-
Prvo narastanje: Testo oblikujte u loptu, blago ga nauljite, pokrijte čistom pamučnom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta do sat vremena, dok ne udvostruči zapreminu.
-
Razvlačenje i vađenje oblika: Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i oklagijom ga lagano razvucite na debljinu od oko 1 do 1.5 cm. Modlom za krofne (ili običnom čašom oštrih ivica) vadite krugove.
-
Drugo narastanje (Ključni korak!): Isečene krofne ostavite na pobrašnjenom stolu, prekrijte ih krpom i ostavite ih da rastu još 15 do 20 minuta. Ovo je tajna onog čuvenog belog prstena – krofne moraju biti dobro napuhane pre prženja.
-
Prženje (Pravilo poklopca): U dubokoj šerpi ili tiganju zagrejte dosta ulja na umerenoj temperaturi (ulje ne sme biti previše vrelo jer će krofne izgoreti spolja, a ostati žive unutra). Spuštajte krofne u ulje tako da ona strana koja je bila gore na stolu sada ide okrenuta nadole u ulje.
-
Tajna belog prstena: Čim spustite krofne, obavezno poklopite šerpu. Pržite ih oko 1 do 2 minuta dok donja strana ne porumeni. Zatim sklonite poklopac, okrenite krofne viljuškom i pržite drugu stranu bez poklopca.
-
Hlađenje i dekoracija: Gotove krofne vadite rešetkastom kašikom i odlažite ih na tanjir obložen papirnim ubrusom kako bi se ocedio višak ulja. Kada se malo prohlade, bogato ih pospite šećerom u prahu.
Korisni Savjeti
-
Zašto samo žumanca? Korišćenje samo žumanaca (umesto celih jaja) testu daje neverovatnu mekoću i sprečava da krofne upiju previše masnoće tokom prženja. Belanca prilikom prženja imaju tendenciju da testu daju žilaviju strukturu.
-
Testiranje temperature ulja: Ubacite komadić ostatka testa u ulje. Ako oko njega odmah počnu da se stvaraju mehurići i polako ispliva na površinu dobijajući zlatnu boju, temperatura je savršena. Ako testo odmah potamni, ulje je pretoplo.
-
Rad sa ostacima testa: Ostatke testa nakon vađenja krofni nemojte jako mesiti. Samo ih blago spojite u novu loptu, ostavite da odmore par minuta, pa ponovo razvucite.
Način Čuvanja
Domaće krofne su ubedljivo najukusnije dok su sveže, tople i mekane. Ako vam ostane koja za naredni dan, čuvajte ih u velikoj, hermetički zatvorenoj plastičnoj kutiji kako se ne bi sušile na vazduhu. Pre konzumiranja, možete ih staviti na 10-ak sekundi u mikrotalasnu rernu i biće ponovo mekane kao da su tek ispržene.
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Kako da napunim krofne džemom ili kremom? Ako želite punjene krofne, ispržite ih po navedenom receptu (ne bušite ih pre prženja). Kada se ohlade, upotrebite poslastičarski špric (ili kesu sa dužim i tanjim metalnim nastavkom), probušite rupicu sa strane na belom prstenu i istisnite omiljeni džem, Nutellu ili krem od vanile direktno u sredinu krofne.
Zašto su moje krofne upile previše ulja i postale teške? Dva su glavna razloga za to: ili je temperatura ulja bila preniska pa se krofna dugo “kuvala” u masnoći umesto da se prži, ili je testo prilikom mešenja bilo previše tvrdo (zbog previše brašna), pa nije moglo lepo da naraste i zaštiti se koricom pri prženju.
