Starinski salčići | Autentično lisnato pecivo sa džemom od šljiva
Salčići (u nekim krajevima poznati i kao salnjaci) su pravi, krunski dragulj tradicionalnog balkanskog poslastičarstva. Ovo starinsko pecivo, poznato po tome što se tokom pečenja razlista u stotine finih, hrskavih slojeva, vraća nas pravo u detinjstvo i toplinu bakine kuhinje.
Ako želite da svojim prijateljima i pratiocima u Americi predstavite vrhunsko majstorstvo domaće izrade peciva koje po svojoj teksturi nadmašuje i najpoznatije francuske kroasane, ovo je recept koji apsolutno morate probati. Zlatne školjke prepune bogatog džema od šljiva, obavijene oblakom šećera u prahu, predstavljaju praznik za sva čula!
Sastojci
Za pripremu ovog tradicionalnog kulinarskog remek-dela, pripremite:
-
500g brašna
-
3 žumanca
-
250ml bele vode (ili belog vina, za dodatnu prhkost)
-
Prstohvat soli
-
400g mlevenog sala (ukoliko ga ne možete naći, odlična alternativa je kvalitetan meki puter)
-
Džem od šljiva (najbolje domaći, čvršći)
-
Šećer u prahu (za obilno posipanje)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Priprema premaza (Tajna slojeva) Ukoliko koristite salo, važno je da je dobro samleveno i očišćeno od opni. Pomešajte ga sa 2 do 3 kašike brašna (oduzmite od onih 500g) i umesite ga kako biste dobili glatku, kompaktnu smesu kojom ćete premazivati testo. (Ako koristite puter, jednostavno ga ostavite na sobnoj temperaturi da omekša).
Korak 2: Umeće izrade osnovnog testa U dublju posudu prosejte preostalo brašno, dodajte prstohvat soli, 3 žumanca i postepeno ulivajte 250ml bele vode (ili belog vina, koje testu daje onu savršenu prhkost). Umesite glatko, elastično testo koje se ne lepi za ruke. Ostavite ga na radnoj površini da “odmori” oko 20 minuta, pokriveno čistom krpom.
Korak 3: Prvo preklapanje (Početak listanja) Razvucite testo oklagijom na pobrašnjenoj površini u oblik velikog pravougaonika (debljine oko 5mm). Premažite celu površinu jednom trećinom pripremljenog sala (ili putera). Zatim testo preklopite kao pismo: levu trećinu prebacite ka sredini, desnu preko nje, pa isto uradite i odozdo i odozgo. Dobićete pravougaoni paketić. Umotajte ga u providnu foliju i ostavite u frižideru 30 minuta.
Korak 4: Ponavljanje magije Izvadite testo iz frižidera, ponovo ga razvucite u pravougaonik, premažite drugom trećinom sala i preklopite na potpuno isti način. Vratite u frižider na još 30 minuta. Nakon toga, ponovite proces i treći, poslednji put, sa preostalim salom/puterom. Ovo višestruko preklapanje i hlađenje je glavna tajna onih predivnih, hrskavih slojeva!
Korak 5: Sečenje i punjenje Nakon poslednjeg hlađenja, razvucite testo na debljinu od oko 5 do 7 milimetara. Vrelim, oštrim nožem (ili točkićem za testo) secite pravougaonike ili kvadrate. Na sredinu svakog komada stavite bogatu kašičicu čvrstog džema od šljiva. Preklopite ih (poput knjige, ostavljajući ivice blago otvorene da bi se listale) i samo ovlaš pritisnite prstima.
Korak 6: Pečenje i šećerni oblak Ređajte salčiće u pleh (ne morate ga podmazivati, testo je već dovoljno masno). Pecite ih u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 15 do 20 minuta, dok ne dobiju prelepu zlatno-rumenu boju i dok se slojevi ne otvore poput cvetova. Još tople salčiće bogato uvaljajte u šećer u prahu.
