Starinske šnenokle | Najnežniji oblačići u kremu od vanile
Šnenokle (ili “Floating Islands” kako bi ovaj desert verovatno najbolje prepoznala vaša američka publika) su verovatno najnežniji i najromantičniji slatkiš naše mladosti. Ovi snežno beli, vazdušasti oblačići od belanaca koji plivaju u bogatom, žutom kremu od vanile vraćaju najlepša sećanja na bakinu kuhinju i nedeljne porodične ručkove.
Ovaj elegantan, a neverovatno jednostavan starinski recept je savršen način da svojim pratiocima predstavite vrhunsku evropsku kulinarsku tradiciju u njenom najlepšem, domaćem svetlu. Sastojci su apsolutno osnovni, ali je tehnika blagog kuvanja (“poširanja”) belanaca u mleku ta koja stvara čaroliju. Desert se servira dobro rashlađen i predstavlja čisto savršenstvo!
Sastojci
Za pripremu ovog laganog, svilenkastog deserta, pripremite:
-
6 belanaca
-
150g šećera (za belanca i krem)
-
1 kašika vanilin šećera
-
1 litar mleka
-
6 žumanaca
-
2 kašike brašna
-
Malo vanile (aroma ili ekstrakt, za dodatni miris)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Mućenje savršenih oblačića Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. U potpuno suvoj, staklenoj ili metalnoj posudi mikserom umutite 6 belanaca. Kada počnu da pene, postepeno dodajte 1 kašiku vanilin šećera i par kašika običnog šećera (od onih 150g). Mutite strpljivo dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan sneg.
Korak 2: Magija poširanja u mleku U široj i plićoj šerpi zagrejte 1 litar mleka na umerenoj vatri. Mleko ne sme jako da vri, već samo blago da struji. Supenom kašikom pažljivo vadite “oblačiće” od umućenih belanaca i spuštajte ih u toplo mleko. Kuvajte ih oko minut do dva sa jedne strane, pa ih rešetkastom kašikom nežno okrenite na drugu stranu da se kuvaju još minut. Izvadite ih i poređajte u staklenu činiju (ili više manjih čaša) iz koje ćete servirati.
Korak 3: Priprema baze za žuti krem U preostali šećer (od onih 150g) dodajte 6 žumanaca i dobro ih penasto umutite mikserom. Zatim u tu glatku smesu dodajte 2 kašike brašna i malo ekstrakta vanile. Kako bi se smesa lakše sjedinila i ostala bez grudvica, ulijte par kašika onog toplog mleka iz šerpe i sve dobro promešajte žicom.
Korak 4: Kuvanje svilenkastog sosa Mleko u kom ste kuvali oblačiće sklonite sa vatre na trenutak. U njega u tankom mlazu, uz neprestano mešanje žicom, ulijte pripremljenu smesu od žumanaca. Vratite šerpu na tihu vatru i kuvajte uz stalno mešanje nekoliko minuta, sve dok se krem lepo ne zgusne (treba da dobije predivnu teksturu ređeg pudinga).
Korak 5: Spajanje i dekoracija Topao, bogat krem od vanile pažljivo prelijte u činije, tako da okružuje i nosi skuvane oblačiće od belanaca. Ostavite šnenokle da se ohlade prvo na sobnoj temperaturi, a zatim ih obavezno prebacite u frižider na nekoliko sati. Pre serviranja, vrhove penastih oblačića blago pospite sitno rendanom čokoladom, baš kao na slici, i uživajte u svakom osvežavajućem zalogaju!
