Sogan dolma – Tradicionalni, sočni specijalitet od punjenog crnog luka
Sogan dolma je čuveni starinski specijalitet orijentalnog porekla, omiljen širom Balkana zbog svog jedinstvenog i prepoznatljivog ukusa. Reč “sogan” označava luk, pa ovaj specijalitet predstavlja glavice sočnog crnog luka punjene finom mešavinom mlevenog mesa, pirinča i aromatičnih začina. Sporo krčkana u ukusnom sosu od paradajza, sogan dolma je izuzetno sočno i meko jelo koje se naprosto topi u ustima.
Sastojci
-
10 većih glavica crnog luka
-
500g mešanog mlevenog mesa
-
1 šolja pirinča
-
1 glavica luka
-
začini, aleva paprika
-
500ml paradajz sosa
Način pripreme
Korak 1: Priprema i blanširanje luka
Glavice crnog luka (10 većih) očistite od spoljne ljuske, pa im odsecite vrh i koren. Sa jedne strane svaku glavicu zasecite uzdužno do sredine (do srca luka). Stavite ih u šerpu sa ključalom posoljenom vodom i kuvajte oko 5–8 minuta dok blago ne omekšaju. Izvadite ih, ohladite u hladnoj vodi, pa pažljivo prstima odvajajte slojeve (prstenove) luka tako da dobijete čitave “košuljice” za punjenje. Unutrašnje manje delove luka sitno naseckajte za fil.
Korak 2: Priprema nadeva (fila)
U tiganju sa malo ulja kratko propržite 1 sitno seckanu glavicu luka (i sitno seckane ostatke od blanširanog luka). Dodajte 500g mešanog mlevenog mesa i dinstajte par minuta. Sklonite sa vatre, pa umešajte 1 šolju opranog pirinča, alevu papriku, so, biber i ostale začine po ukusu. Sve dobro sjedinite.
Korak 3: Punjenje luka
Svaki sloj (prsten) blanširanog luka punite pripremljenom smesom od mesa i pirinča. Nemojte prepunjavati kako bi pirinač tokom kuvanja imao prostora da nabubri. Pažljivo preklopite ivice luka oko fila.
Korak 4: Kuvanje i krčkanje
Napunjene dolme uspravno ređajte u dublju šerpu ili vatrostalnu posudu, jednu uz drugu kako se ne bi otvarale tokom kuvanja. Prelijte ih sa 500ml paradajz sosa i dodajte malo tople vode ako je potrebno, tako da dolme budu skoro pokrivene. Poklopite šerpu i kuvajte na umerenoj/tihoj vatri oko 45–60 minuta dok luk i pirinač ne postanu potpuno mekani.
Korak 5: Posluživanje
Vrelu sogan dolmu poslužite prelivenu sočnim umakom od paradajza u kom se kuvala, uz dodatak kašike kisele pavlake ili kiselog mleka po vrhu i sveže seckanog peršuna, baš kao što je prikazano na slici.
