Starinski podvarak – Tradicionalni, bogati jesenji i zimski specijalitet
Starinski podvarak sa dimljenim mesom i slaninom je neprikosnoveni klasik zimske i jesenje trpeze. Spoj kiselog kupusa ribanca, mirisnih dimljenih rebara i sočne domaće slanine pruža neponovljiv, bogat i utešan ukus tradicionalne domaće kuhinje. Sporo pečen u zemljanoj ili livenoj posudi dok ne porumeni, ovaj podvarak je idealno jelo za hladne dane, nedeljne porodične ručkove i svečane gozbe.
Sastojci
-
1.5kg kiselog kupusa (ribanac)
-
500g dimljenih rebara
-
200g slanine
-
2 glavice crnog luka
-
3-4 čena belog luka
-
mast (ili ulje)
-
začini, aleva paprika
Način pripreme
Korak 1: Priprema kiselog kupusa i mesa
Ukoliko je kiseli kupus (1.5kg ribanca) previše slan ili kseo, kratko ga isperite pod mlazom hladne vode i dobro ocedite. Dimljena rebra (500g) isecite na manje komade, a slaninu (200g) naseckajte na kockice ili tanje listiće.
Korak 2: Dinstanje luka i slanine
U dubljoj šerpi ili zemljanoj posudi zagrejte 2–3 kašike masti (ili ulja). Dodajte 2 glavice sitno seckanog crnog luka i seckanu slaninu, pa dinstajte na umerenoj vatri dok luk ne omekša i ne postane staklast, a slanina ne pusti svoju prepoznatljivu aromu i masnoću.
Korak 3: Dodavanje kupusa i začina
U dinstani luk i slaninu dodajte pripremljeni kiseli kupus (ribanac) i 3-4 čena sitno seckanog belog luka. Dodajte alevu papriku (slatku i po želji malo ljute), biber u zrnu i lovorov list po ukusu (oprezno sa solju jer su kupus i suvo meso već slani). Sve dobro promešajte i dinstajte oko 15–20 minuta uz povremeno mešanje.
Korak 4: Slaganje i zapecanje u rerni
Prebacite dinstani kupus u podmazanu zemljanu posudu, vatrostalnu posudu ili dublji pleh. Između kupusa utisnite pripremljena dimljena rebra. Nalijte sa malo tople vode (oko 100–150ml) kako kupus ne bi presušio. Pokrijte posudu poklopcem ili aluminijumskom folijom i stavite u rernu zagrejanu na 180°C do 200°C da se peče oko 1 do 1.5 sat.
Korak 5: Završavanje i posluživanje
Pred kraj pečenja skinite poklopac ili foliju i ostavite podvarak u rerni još 15–20 minuta kako bi se lepo zapekao i dobio prepoznatljivu zlatno-rumenu koricu po vrhu. Poslužite toplo uz domaću proju ili vrelu pogaču, baš kao što je prikazano na slici.
