Slatko od zelenih oraha – Stari, luksuzni domaći specijalitet neponovljivog ukusa
Slatko od zelenih oraha je jedan od najcenjenijih i najluksuznijih starinskih specijaliteta naše kuhinje, poznat po svojoj bogatoj aromi, tamnoj boji i jedinstvenom gurmanskom ukusu. Mladi, zeleni orasi u mekoj ljusci kuvaju se u gustom šećernom sirupu obogaćenom osvežavajućim limunom, mirisnim karanfilićem i vanilom. Ovaj tradicionalni slatkiš oduvek se posluživao dragim gostima uz čašu hladne vode kao znak posebne dobrodošlice i domaćinskog poštovanja.
Sastojci
-
1kg zelenih oraha (u ljusci)
-
1kg šećera
-
1L vode
-
1 limun
-
karanfilić
-
vanilin šećer
Način pripreme
Korak 1: Priprema i bockanje oraha
Mlade zelene orahe (1kg u mekoj ljusci) temeljno operite, pa im nožićem sa obe strane blago odsecite vrhove. Svaki orah izbodite viljuškom ili debljom iglom na nekoliko mesta (preporučuje se korišćenje rukavica jer sok iz zelene ljuske ostavlja tamne mrlje na rukama).
Korak 2: Odgorčavanje oraha
Pripremljene orahe stavite u dublju posudu, prelijte ih hladnom vodom i ostavite da odstoje 6 do 8 dana, uz svakodnevno menjanje vode 2–3 puta dnevno. Ovaj postupak je ključan kako bi orasi potpuno izgubili svoju prirodnu gorčinu.
Korak 3: Kuvanje oraha
Nakon što su se odgorčili, orahe procedite i stavite u lonac sa čistom vodom da proključaju oko 10 minuta, pa tečnost prospite. Ponovite ovaj postupak kratkog kuvanja 3–4 puta uvek sa svežom vodom, sve dok orasi ne omekšaju tako da ih čačkalica lako probada.
Korak 4: Priprema sirupa i kuvanje slatkog
U duboku šerpu sipajte 1kg šećera i 1L vode, pa kuvajte na umerenoj vatri dok se ne formira gust sirup. U provreli sirup ubacite proceđene orahe, 1 limun narezan na kolutove, nekoliko zrna karanfilića i vanilin šećer. Kuvajte slatko na tihoj vatri dok sirup ne dobije finu gustinu meda, a orasi ne postanu tamni, mekani i sjajni.
Korak 5: Skladištenje i posluživanje
Šerpu sklonite sa vatre, pokrijte je čistom vlažnom krpom i ostavite da se slatko potpuno ohladi i odstoji preko noći. Sutradan hladno slatko sipajte u čiste, sterilisane staklene tegle, pazeći da svi orasi budu potpuno potopljeni u gusti sirup. Tegle dobro zatvorite i poslužite uz čašu hladne vode, baš kao što je prikazano na slici.
