Šampita | Tradicionalni recept za vazdušasti desert sa lisnatim testom

Kada pomislimo na poslastičarnice iz našeg detinjstva, jedan od prvih kolača koji nam padne na pamet je čuvena šampita. Ovaj neprevaziđeni, starinski desert je dokaz da su najjednostavniji sastojci često dovoljni za kulinarsko savršenstvo, donoseći onaj pravi, autentični duh Balkana na svaku trpezu.

Kao što možete videti na ovom predivnom preseku u fajlu image_a5a5bd.jpg, šampita se sastoji od neverovatno visokog, sjajnog i vazdušastog oblaka od belanaca (šama) koji savršeno stoji na tankoj, hrskavoj bazi od lisnatog testa. Bogat sloj tamnog kakaa na samom vrhu ne samo da daje prelep vizuelni kontrast, već i savršeno balansira slatkoću šama. Iako deluje zahtevno, uz pravi odnos sastojaka i malo strpljenja pri mućenju, dobićete desert koji izgleda i ukusom podseća na onaj iz najboljih starih poslastičarnica.

Sastojci

Za pripremu ove vazdušaste i elegantne poslastice, pripremite:

• Lisnato testo (1 tabla ili pakovanje gotovog testa)

• 6 belanaca

• 400 g šećera

• 100 ml vode

• 1 vanilin šećer

• Kakao za posip

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Pečenje hrskave baze Uključite rernu da se greje na 200°C. Lisnato testo razvijte oklagijom na veličinu pleha u kojem ćete praviti kolač (najbolje četvrtasti pleh srednje veličine). Prebacite ga u pleh obložen papirom za pečenje i obavezno ga gusto izbockajte viljuškom po celoj površini kako se ne bi previše naduvalo tokom pečenja. Pecite ga 10 do 15 minuta, dok ne dobije lepu, zlatno-žutu boju. Ostavite pečenu koru da se potpuno ohladi.

Korak 2: Kuvanje slatkog sirupa U manju šerpu sipajte 400 g šećera, 1 vanilin šećer i 100 ml vode. Stavite na ringlu da provri. Kada provri, smanjite temperaturu i kuvajte sirup nekoliko minuta dok ne postane gust (treba da bude gustine kao sirup za slatko ili med).

Korak 3: Mućenje belanaca Dok se sirup kuva, u velikoj, čistoj i suvoj vangli mikserom umutite 6 belanaca u veoma čvrst sneg. (Savet: Belanca će se bolje umutiti ako su sobne temperature).

Korak 4: Spajanje (Tajna savršenog šama) Ovo je najvažniji korak! Dok mikser neprestano radi na najvećoj brzini, u čvrst sneg od belanaca počnite da sipate vreli sirup u veoma tankom mlazu. Kada uspete da ulijete sav sirup, nastavite da mutite smesu još najmanje 10 do 15 minuta. Šam je gotov tek kada postane izuzetno gust, sjajan i kada se potpuno ohladi pod prstima.

Korak 5: Slaganje i dekoracija Na potpuno ohlađenu koru od lisnatog testa ravnomerno nanesite i rasporedite ceo umućeni šam. Špatulom lepo zagladite površinu ili napravite blage talase za onaj rustični izgled. Uz pomoć male cediljke, površinu šampite bogato pospite kakaom u prahu.

Korak 6: Hlađenje i sečenje Šampitu obavezno ostavite u frižideru nekoliko sati da se dobro rashladi i stegne. Prilikom sečenja, koristite dugačak, tanak nož koji ćete pre svakog reza umočiti u vrelu vodu i obrisati krpom – tako ćete dobiti savršeno oštre i uredne komade, baš kao na fotografiji!