Reforma torta | Apsolutna kraljica tradicionalnih svečanih torti
Kada se pomenu prave, starinske torte koje odišu luksuzom i bogatstvom ukusa, čuvena Reforma je uvek na prvom mestu! Nijedno veliko slavlje, praznik ili važan događaj ne može proći bez ovog čokoladno-orahnastog savršenstva koje se generacijama prenosi s kolena na koleno.
Kao što možete videti na ovom savršenom, preciznom preseku iz fajla Focaccia_art_bread_decoration_202607162116.jpeg, tajna vrhunske Reforme leži u njenim slojevima. Više tankih, mekih kora napravljenih isključivo od belanaca i bogatih mlevenih oraha, naizmenično se prepliću sa intenzivnim, svilenkastim čokoladnim filom od žumanaca kuvanim na pari. Nema brašna, nema dodataka – samo čisti, vrhunski sastojci koji stvaraju pravu kulinarsku magiju!
Sastojci
Za pripremu ovog nezaobilaznog tradicionalnog klasika, pripremite:
-
10 svežih belanaca (za kore)
-
300 g kristal šećera (za kore)
-
300 g sitno mlevenih oraha
-
10 žumanaca (za fil)
-
150 g šećera u prahu (za fil – po ukusu)
-
250 g omekšalog putera
-
150 g crne čokolade za kuvanje
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Mućenje penaste osnove za kore Uključite rernu da se greje na 180°C. U dubljoj i potpuno suvoj vangli, mikserom umutite 10 belanaca. Kada postanu čvrsta, postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 300 g kristal šećera uz neprestano mućenje na najjačoj brzini. Mutite dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan sneg u kom se šećer potpuno otopio.
Korak 2: Dodavanje oraha (Zlatno pravilo) Odložite mikser. U umućena belanca dodajte 300 g sitno mlevenih oraha. Sada je ključno da mešate isključivo špatulom, izuzetno laganim, prevrćućim pokretima odozdo prema gore. Smesa mora ostati vazdušasta kako bi kore bile meke i savršene.
Korak 3: Pečenje tankih kora Da biste dobili prelep presek kao sa slike, najbolje je peći više tankih kora. Na poleđini pleha od rerne, obloženog papirom za pečenje, ravnomerno razmažite deo smese u pravougaonik. Pecite kore kratko, oko 10 do 12 minuta, tek da blago porumene i osuše se. Od ove mere možete ispeći 3 velike kore (pa ih preseći na pola za 6 slojeva) ili 4 srednje.
Korak 4: Kuvanje svilenkastog fila na pari U šerpi za kuvanje na pari (ili u posudi postavljenoj iznad šerpe sa ključalom vodom) žicom dobro umutite 10 žumanaca sa oko 150 g šećera u prahu. Kuvajte fil uz neprestano mešanje nekih 10-15 minuta, dok se ne zgusne i ne postane svilenkast.
Korak 5: Čokoladna magija i puter U još uvek vreo, skuvan fil od žumanaca ubacite 150 g kvalitetne crne čokolade izlomljene na kocke. Mešajte dok se čokolada potpuno ne istopi i ne sjedini sa kremom. Ostavite fil da se ohladi na sobnoj temperaturi. U drugoj posudi penasto umutite 250 g omekšalog putera, pa postepeno, kašiku po kašiku, dodajte ohlađeni čokoladni fil. Sve umutite u savršeno glatku i bogatu kremu.
Korak 6: Filovanje i hlađenje Ređajte red kore, red čokoladnog fila, pažljivo ravnajući svaki sloj špatulom. Ostavite dovoljno fila da celu tortu bogato premažete i spolja. Tortu obavezno ostavite u frižideru nekoliko sati, a najbolje preko noći! Sutradan je isecite na besprekorne komade i poslužite.
