Pazarske mantije | Tradicionalni recept za hrskavo domaće testo sa mesom
Kada se na trpezi nađe autentično jelo koje odiše tradicijom i mirisom domaće kuhinje, svaki obrok postaje pravi praznik. Čuvene pazarske mantije su upravo to – kulinarsko remek-delo koje spaja majstorstvo razvlačenja domaćeg testa i bogat ukus sočnog mesa.
Kao što možete videti na ovoj predivnoj fotografiji u tradicionalnoj bakarnoj tepsiji, savršene mantije su složene poput malih, zlatnih i hrskavih paketića. Njihova tajna leži u tankim listovima testa koji se tope u ustima, a onaj pravi, autentični pečat daje im preliv od hladnog jogurta koji se preliva preko vrelih mantija, stvarajući neponovljiv kontrast temperatura i ukusa.
Sastojci
Za pripremu ovog tradicionalnog balkanskog klasika, pripremite:
-
500 g mekog brašna (za testo)
-
250 ml tople vode i malo soli
-
150 g putera (za premazivanje kora)
-
500 g junećeg mlevenog mesa
-
1 velika glavica crnog luka
-
So, biber i jogurt (za preliv)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Umešenje glatkog testa U dublju vanglu sipajte 500 g brašna, napravite udubljenje, pa dodajte malo soli i postepeno sipajte 250 ml tople vode. Zamesite glatko, elastično testo koje se ne lepi za ruke. Podelite ga na 5-6 manjih jufki (loptica), premažite ih sa malo ulja, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odmaraju barem 30 minuta na sobnoj temperaturi. Zlatno pravilo: Odmor u testu je ključan za lako razvlačenje!
Korak 2: Priprema sočnog nadeva Dok testo odmara, pripremite fil. Jednu veliku glavicu crnog luka veoma sitno iseckajte (ili izblendajte, kako se ne bi osetila krupna parčad). Pomešajte luk sa 500 g kvalitetnog junećeg mlevenog mesa. Smesu izdašno začinite solju i sveže mlevenim crnim biberom, pa rukama dobro izmesite da se ukusi savršeno sjedine.
Korak 3: Razvlačenje i premazivanje (Magija listanja) Otopite 150 g putera na laganoj vatri. Na pobrašnjenom pamučnom stolnjaku razvucite prvu jufku oklagijom, a zatim je rukama polako rastežite od sredine ka ivicama dok ne postane prozirno tanka. Razvučeno testo obavezno, po celoj površini, ravnomerno poprskajte otopljenim puterom (ovo će omogućiti onaj savršen, hrskavi i listasti presek).
Korak 4: Oblikovanje malih paketića Na jednu ivicu razvučenog testa rasporedite deo mesnog fila u tankom, dugačkom redu. Zatim, uz pomoć stolnjaka, pažljivo urolajte testo. Dobijeni dugački “rolat” secite nožem na male komade (dužine oko 3-4 cm). Svaki komadić sa krajeva blago stisnite i zatvorite prstima kako meso ne bi ispalo tokom pečenja, formirajući male jastučiće.
Korak 5: Slaganje i pečenje do zlatne boje Tepsiju podmažite sa malo putera. Slažite mantije jednu do druge, u krug, počevši od spoljne ivice ka sredini tepsije, tako da budu tesno zbijene. Odozgo ih premažite preostalim otopljenim puterom. Pecite ih u rerni prethodno zagrejanoj na 220°C oko 30 do 35 minuta, dok ne dobiju prelepu, rumenu i hrskavu koricu.
Korak 6: Tradicionalni preliv (Vrelo i hladno) Pečene, vrele mantije izvadite iz rerne. Pre samog posluživanja, baš kao na fotografiji, bogato ih prelijte hladnim jogurtom (u koji, po tradicionalnom receptu, možete dodati i malo sitno pasiranog belog luka za još intenzivniji ukus). Uživajte u svakom hrskavom zalogaju!
