Pržena Turšija sa Paprikom i Šargarepom Recept | Sočna Zimnica

Pržena turšija je jedan od najomiljenijih i najsočnijih specijaliteta balkanske domaće trpeze. Za razliku od klasične kisele turšije, ova verzija sa blago prženom crvenom paprikom, hskavom šargarepom, mirisnim belim lukom i svežim peršunom nudi bogatu harmoniju blago kiselkastih i uljanih ukusa koji se savršeno slažu uz pečenja, roštilj i zimska variva.

Na fotografiji prikazana je staklena posuda punjena sočnim, zapečenim crvenim paprikama u bogatoj marindi sa kolutićima šargarepe, celim čenovima belog luka i listićima svežeg peršuna. Ovako apetitičan i sjajan prikaz privući će veliku pažnju čitalaca na vašem blogu i društvenim mrežama!

Sastojci

Za pripremu ove domaće pržene turšije potrebno vam je:

• 2kg crvene paprike (blago pržene)

• 1kg šargarepe (isečene na kolutiće)

• 2 glavice belog luka (očišćene)

• 1 vezica peršuna (svežeg)

• Ulje, sirće i so (za zalivanje i marinadu)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Prženje paprike Operite 2kg crvene mesnate paprike i dobro je osušite ubrusom (možete ih ostaviti cele sa peteljkom ili preseciti napola). U širokom tiganju zagrejte par kašika ulja i blago propržite paprike na umerenoj vatri 2 do 3 minuta sa svih strana tek toliko da omekšaju i dobiju blage rumene pege. Izvadite ih u posudu i ostavite da se prohlade.

Korak 2: Priprema šargarepe i luka 1kg šargarepe očistite i isecite na tanje kolutiće (šargarepu po želji možete kratko obariti 2-3 minuta u ključaloj slanoj vodi ako volite mekšu teksturu, ili ostaviti svežu za dodatnu hrskavost). Dve glavice belog luka očistite i isecite čenove na polovine ili listiće, a vezicu peršuna sitno iseckajte.

Korak 3: Priprema marinade (preliva) U posebnoj posudi napravite marinadu: pomešajte oko 200ml ulja, 150ml alkoholnog sirćeta (9%) i 2 kašike soli (prilagodite količinu po svom ukusu) pa dobro promešajte dok se so ne otopi.

Korak 4: Slaganje turšije U čiste, sterilisane tegle ili dublju posudu ređajte red blago prženih paprika, pospite ih kolutićima šargarepe, seckanim belim lukom i obilno pospite peršunom. Ponavljajte postupak slaganja dok ne utrošite sve sastojke.

Korak 5: Zalivanje i odlaganje Složene sastojke u teglama prelijte pripremljenom marinadom od ulja, sirćeta i soli tako da svo povrće bude lepo potopljeno. Tegle dobro zatvorite i ostavite na hladno i tamno mesto najmanje 24 do 48 sati kako bi povrće upilo sve aromatične sokove pre posluživanja.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

Da li se pržena turšija mora pasterizovati ako pravimo veću količinu za zimu? Ako turšiju pravite za brzu potrošnju (u roku od 2-3 nedelje), nije potrebna pasterizacija i dovoljno je da stoji u frižideru. Ako želite da vam tegle stoje tokom cele zime u špajzu, dobro zatvorene tegle pasterizujte u rerni na 80°C oko 20 minuta ili ih stavite u lonac sa toplom vodom.

Mogu li se paprike peći u rerni umesto prženja u tiganju? Da! Paprike možete poređati u veliki pleh, poprskati ih sa malo ulja i zapeći u rerni na 220°C oko 15 minuta. Na taj način ćete brže pripremiti veću količinu paprika odjednom.