Domaća Paprika za Zimu Recept | Hrskava Barena Paprika u Tegli
Priprema domaće zimnice predstavlja jednu od najlepših tradicija balkanske kuhinje, a paprika za zimu je njen nezaobilazni dragulj. Ova sočna, blago kiselkasta i izuzetno hrskava barena paprika sa aromatičnim biberom u zrnu i svežim peršunom savršen je prilog uz pečeno meso, variva ili zimske meze.
Na fotografiji prikazana je staklena tegla napunjena sočnim filetima crvene i žute mesnate paprike u čistom presolcu, dekorisana zrnima crnog bibera i listovima svežeg peršuna. Ovakav živopisan i apetitičan vizuelni prikaz privući će veliku pažnju vaših čitalaca i ljubitelja domaće zimnice!
Sastojci
Za pripremu ove domaće paprike za zimu potrebno vam je:
-
3kg mesnate crvene paprike (očišćene od peteljki i semena)
-
1 litar sirćeta (alkoholnog 9%)
-
3 litra vode
-
100g soli (krupne morske ili kamene soli za zimnicu)
-
100g šećera
-
Biber u zrnu i svež peršun (po ukusu)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Priprema paprike Operite 3kg mesnate paprike, očistite je od peteljki i semenki, pa je isecite na krupnije trake, četvrtine ili filete. Svež peršun operite i sitno ili krupnije iseckajte.
Korak 2: Kuvanje presolca U veliki duboki lonac usipajte 3 litra vode, 1 litar alkoholnog sirćeta, 100g soli i 100g šećera. Stavite lonac na šporet i pustite da tečnost proključa uz povremeno mešanje kako bi se so i šećer potpuno otopili.
Korak 3: Barenje paprike U proključalu tečnost ubacujte pripremljenu papriku u manjim količinama (turama). Papriku barite vrlo kratko – svega 1 do 2 minuta od momenta kada tečnost ponovo proključa. Važna napomena: Paprika ne treba da se skuva i omekša previše, već samo da blago opusti kako bi ostala hrskava. Rešetkastom kašikom vadite obarenu papriku i prebacujte je u veliku posudu.
Korak 4: Pakovanje u tegle Prethodno operite i sterilišite staklene tegle u rerni na 100°C oko 15 minuta. U tople tegle složite obarenu papriku. Između slojeva paprike ubacujte po nekoliko zrna crnog bibera i seckani svež peršun.
Korak 5: Zalivanje i pasterizacija Preko složene paprike u teglama sipajte vruć presolac u kom se paprika barila, pazeći da paprika bude potpuno potopljena pod tečnošću (koristite plastične pritiskače ako je potrebno). Dobro zatvorite tegle čistim poklopcima, umotajte ih u ostavljeno ćebe ili peškir i ostavite da se postepeno i potpuno ohlade na sobnoj temperaturi (oko 24h). Nakon hlađenja, tegle odložite na hladno i tamno mesto.
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Zašto paprika za zimu postane mekana i kako to sprečiti? Mekana paprika je rezultat predugog barenja. Da bi paprika ostala savršeno hrskava pod zubom, dovoljno je da u vrelom presolcu provede samo 60 do 90 sekundi dok ne promeni nijansu.
Koliko dugo ovako pripremljena zimnica može da stoji? Zbog kombinacije pasterizacije, sirćeta i soli, ovako spakovana paprika u hermetički zatvorenim teglama može stajati sveža i hrskava do godinu dana u špajzu ili podrumu.
