Najbolje Princes Krofne | Originalni Recept za Savršen Desert
Princes krofne su vrhunski klasik koji se odavno odomaćio na našim trpezama i postao sinonim za svečane prilike. Savršen kontrast između hrskavog, šupljeg kuvanog testa (fr. pâte à choux) i bogate, svilenkaste kreme od žumanaca stvara desert koji se bukvalno topi u ustima. Iako kuvano testo mnogima zadaje muke, uz tačne mere i poštovanje nekoliko osnovnih pravila pečenja, vaše krofne će svaki put biti savršeno napuhane i preukusne.
Sastojci (Potrebne Količine)
Za pripremu ovog prozračnog deserta biće vam potrebno sledeće:
Za kuvano testo:
-
250 ml vode
-
100 ml ulja
-
150 g brašna
-
4 jaja
Za žuti fil:
-
500 ml mleka
-
4 žumanca
-
4 kašike gustina
-
Dodatak (preporuka): 100-150 g šećera i 1 vanilin šećer (kako bi krem bio sladak, jer šećer nije naveden za fil na slici).
-
Za drugi sloj (opciono, kao na slici): 200 ml umućene slatke pavlake.
Za dekoraciju:
-
Šećer u prahu (za posipanje)
Detaljna Priprema (Korak po Korak)
-
Kuvanje testa: U šerpu sipajte 250 ml vode i 100 ml ulja. Stavite na ringlu da proključa. Kad proključa, smanjite vatru na minimum, dodajte odjednom celokupnu količinu brašna (150 g) i energično mešajte drvenom varjačom oko 2 minuta. Mešajte dok se testo ne skupi u kompaktnu grudvu i ne počne da se odvaja od ivica i dna šerpe. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
-
Dodavanje jaja: U potpuno ohlađeno testo dodajte jedno po jedno od 4 jaja. Posle svakog dodatog jajeta dobro umutite mikserom dok se ne sjedini sa testom. Testo na kraju mora biti glatko, sjajno i gusto, ali dovoljno mekano da u teškom komadu pada sa varjače.
-
Oblikovanje krofni: Veliki pleh obložite papirom za pečenje. Testo prebacite u poslastičarsku kesu sa zvezdastim nastavkom (ili jednostavno koristite dve kašičice) i istiskujte krofne veličine većeg oraha. Ostavite dosta prostora između svake krofne jer će tokom pečenja višestruko narasti.
-
Pečenje (Ključan korak): Rernu obavezno unapred zagrejte na 200°C (ili 220°C zavisno od jačine rerne). Pecite krofne oko 20 do 25 minuta. Najvažnije pravilo: Nikako, ni pod kojim uslovima, ne otvarajte vrata rerne tokom prvih 20 minuta pečenja, jer će krofne splasnuti! Gotove su kada dobiju lepu zlatno-smeđu, preplanulu boju. Izvadite ih, potpuno ohladite, a zatim ih reckavim nožem presecite na pola.
-
Priprema žutog fila: Od 500 ml mleka odvojite oko 150 ml. Ostatak mleka stavite da prokuva sa šećerom i vanilom. U hladnom mleku koje ste odvojili žicom razmutite 4 žumanca i 4 kašike gustina tako da nema grudvica.
-
Kuvanje fila: Kad mleko proključa, smanjite vatru i lagano ulijte smesu sa žumancima i gustinom, uz neprestano mešanje žicom. Kuvajte par minuta dok se ne zgusne kao puding. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu fila prozirnom folijom da se ne uhvati korica i ostavite da se potpuno ohladi. Ohlađen fil kratko umutite mikserom da postane savršeno gladak.
-
Sklapanje krofni: Donje polovine krofni izdašno napunite žutim filom uz pomoć poslastičarskog šprica ili kašike. Ukoliko koristite slatku pavlaku, nanesite sloj umućene pavlake preko žutog fila. Preklopite gornjom polovinom krofne (kapicom).
-
Dekoracija: Pre samog služenja, princes krofne bogato pospite šećerom u prahu pomoću male cediljke.
Korisni Savjeti
-
Temperatura testa pre dodavanja jaja: Jaja nikako ne smete stavljati u vruće ili toplo testo. Ako to uradite, jaja će se delimično skuvati, testo će izgubiti elastičnost i krofne se neće podići u rerni.
-
Tajna hrskavosti: Da bi krofne ostale hrskave duže vreme, možete ih, nakon što dobiju boju i ispeku se, ostaviti u isključenoj rerni sa odškrinutim vratima još 10 minuta da se dodatno isuše iznutra.
-
Obogaćivanje kreme: Za još luksuzniji i svilenkastiji ukus, u tek skuvan, još uvek vreo fil možete umešati oko 50 g putera, koji će se otopiti i kremi dati divnu teksturu.
Način Čuvanja
Napunjene princes krofne obavezno čuvajte u frižideru, idealno ispod zvona ili u kutiji kako ne bi poprimile mirise druge hrane i kako se ne bi sušile. Najukusnije su prvog i drugog dana, mada na hladnom mogu stajati i do 3 dana (krofna će stajanjem u frižideru vremenom postajati mekša zbog vlage iz kreme). Prazne, nefilovane korpice možete zamrznuti i čuvati do 2 meseca.
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Zašto su mi krofne splasnule čim sam ih izvadila iz rerne? Najčešći razlozi su otvaranje rerne tokom pečenja, ili to što krofne nisu bile dovoljno pečene. Testo se mora dovoljno isušiti spolja da bi formiralo čvrstu koricu koja održava strukturu. Ako ih izvadite dok su još bledo žute, para unutar njih će se ohladiti i one će se izduvati.
Da li mogu da umutim cela jaja u fil, umesto samo žumanaca? Možete, ali originalni recept za poslastičarski krem (Creme Patissiere) koristi samo žumanca, jer ona daju kremi bogatu žutu boju, gustinu i specifičan, luksuzan ukus. Ako vam je žao da bacite belanca, iskoristite ih za pravljenje puslica ili gore spomenute šampite!
