Najbolje Ruske Kape (Šubare) | Recept za Savršene Sitne Kolače
Ruske kape, u mnogim krajevima poznate i kao “Šubare”, su apsolutni klasik među sitnim slavskim i prazničnim kolačima. Njihov neverovatno dekorativan izgled koji podseća na zimske kape, u kombinaciji sa fantastičnim balansom ukusa, čini ih zvezdom svake trpeze. Spoj mekog kakao biskvita, svilenkastog mlečnog fila od vanile, hrskavog kokosa po ivicama i bogate čokoladne glazure na vrhu stvara savršen zalogaj. Iako zahtevaju malo više vremena i preciznosti prilikom sklapanja, rezultat je kulinarsko remek-delo kojim ćete se ponositi.
Sastojci (Potrebne Količine)
Za pripremu ovog preukusnog deserta biće vam potrebno sledeće:
Za kakao biskvit:
-
4 jaja
-
200 g šećera
-
100 ml ulja
-
200 g brašna
-
2 kašike kakaa
-
Dodatak (preporuka): 1 prašak za pecivo (za mekoću) i 100 ml vode ili mleka (kako testo ne bi bilo previše gusto).
Za vanila fil:
-
500 ml mleka
-
1 puding od vanile
-
Dodatak (preporuka): 4-5 kašika šećera (za kuvanje pudinga) i 150 g omekšalog maslaca ili margarina (za čvrstinu kreme).
Za dekoraciju:
-
100 g kokosa (kokosovog brašna)
-
Dodatak (preporuka): 100 g čokolade i 2 kašike ulja (za završnu glazuru na vrhu).
Detaljna Priprema (Korak po Korak)
-
Priprema fila: Od 500 ml mleka odvojite malo hladnog mleka da razmutite puding od vanile. Ostatak mleka stavite sa šećerom da prokuva. Ukuvajte puding, sklonite sa vatre, prekrijte površinu prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.
-
Mućenje biskvita: Odvojite belanca od žumanaca. Belanca umutite u čvrst sneg, pa postepeno dodajte 200 g šećera. Zatim dodajte jedno po jedno žumance. Ulijte 100 ml ulja (i vodu/mleko ako koristite) pa kratko izmiksajte.
-
Dodavanje suvih sastojaka: U posebnoj posudi pomešajte 200 g brašna, 2 kašike kakaa i prašak za pecivo. Ovu mešavinu lagano, špatulom, umešajte u smesu od jaja kako bi testo ostalo vazdušasto.
-
Pečenje: Smesu izlijte u veliki, plitki pleh (najbolje onaj od rerne) koji ste obložili papirom za pečenje. Pecite na 180°C oko 15 minuta. Biskvit mora biti tanak kako bi se kasnije lepo uklopio. Izvadite i ostavite da se potpuno ohladi.
-
Završavanje fila: U ohlađen puding dodajte 150 g omekšalog maslaca (sobne temperature) i dobro umutite mikserom dok ne dobijete glatku i penastu kremu.
-
Vađenje oblika: Uz pomoć male okrugle modle ili rakijske čašice (prečnika oko 4-5 cm), iz ohlađenog biskvita vadite male krugove.
-
Filovanje i spajanje: Uzmite jedan biskvitni krug, nanesite bogat sloj fila, pa preklopite drugim biskvitnim krugom (kao mali sendvič). Zatim celu spoljašnju ivicu (stranice) ovog “sendviča” bogato premažite istim filom.
-
Valjanje u kokos: Namazane ivice kolača odmah uvaljajte u 100 g kokosa, tako da se kokos dobro zalepi za kremu sa svih strana. Gornji i donji deo biskvita ostaju čisti.
-
Čokoladna glazura: Otopite 100 g čokolade sa malo ulja na pari. Na vrh svake “kape” pažljivo stavite po kašičicu glazure i blago je razmažite tako da pokrije gornji biskvit, ali da ne curi niz kokos. Ostavite u frižider da se stegne.
Korisni Savjeti
-
Iskorišćavanje ostataka: Nakon vađenja krugova, ostaće vam dosta ivica pečenog biskvita. Nemojte ih bacati! Izdrobite ih, pomešajte sa malo preostalog fila, džemom ili rumom i napravite fantastične rum kuglice.
-
Precizno sečenje: Da bi se biskvit što lepše sekao modlicom i da se ne bi mrvio, najbolje je da pečenu koru ostavite da odstoji barem sat vremena pre vađenja krugova.
-
Tajna glatkog fila: Veoma je važno da puding i maslac pre spajanja budu apsolutno iste sobne temperature. U suprotnom, krema može postati zrnasta.
Način Čuvanja
Ruske kape su kolači koji zahtevaju čuvanje na hladnom. Složite ih u veliku plastičnu posudu sa poklopcem kako se ne bi sušile i kako ne bi povukle mirise iz frižidera. Na ovaj način mogu stajati i ostati savršeno meke i do 4-5 dana. Štaviše, najlepše su drugi ili treći dan kada biskvit potpuno omekša od kreme!
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Da li mogu da ispečem deblji biskvit pa da ga sečem po sredini? Da, ukoliko nemate veliki pleh, možete ispeći jedan deblji biskvit u manjem plehu. Kada se ohladi, prvo modlom izvadite visoke valjke, a zatim svaki taj valjak oštrim nožem presecite horizontalno na pola kako biste dobili dva kruga za spajanje.
Mogu li kokos zameniti nečim drugim? Iako je kokos zaštitni znak ovog kolača, ukoliko ga ne volite, ivice možete uvaljati u mlevene ili sitno seckane pečene orahe ili lešnike. Ukus će biti jednako fenomenalan!
Zaključak
Pravljenje ruskih kapa je pravi mali kulinarski projekat koji se višestruko isplati. Njihov besprekoran izgled na tacni mami poglede, a fantastičan ukus i mekoća osvajaju srca. Odvojite malo vremena, pripremite ove starinske slatkiše i obradujte svoje najmilije kolačima koji vraćaju u detinjstvo!
