Leskovački uštipci s kačkavaljem – Sočni, pikantni i mirisni specijalitet sa roštilja
Leskovački uštipci s kačkavaljem predstavljaju sam vrh ponude roštiljske tradicije i omiljeni izbor svih ljubitelja dobrog i sočnog zalogaja. Spoj kvalitetnog mešanog mlevenog mesa, pikantne tucane paprike i rastopljenog kačkavalja koji curi iz svakog uštipka stvara nezaobilaznu harmoniju ukusa. Bilo da ih spremate na roštilju na ćumur ili u gril tiganju, ovi uštipci će vas osvojiti svojom mekanom strukturom i bogatom aromom belog luka i začina.
Sastojci
-
1kg mešanog mlevenog mesa
-
200g kačkavalja (u kockicama)
-
3 čena belog luka
-
ljuta tucana paprika
-
so
-
biber
-
1 kašičica sode bikarbone
Način pripreme
Korak 1: Priprema i začinjavanje mesa
U dublju posudu stavite 1kg mešanog mlevenog mesa (najbolje kombinacija junećeg i svinjskog mesa). Dodajte 3 čenčića sitno izgnječenog belog luka, 1 kašičicu sode bikarbone (koja daje elastičnost i mekoću meso), so, biber i ljutu tucanu papriku po ukusu.
Korak 2: Mešenje i odmaranje smese
Meso i začine dobro izmesite rukama nekoliko minuta kako bi se svi sastojci potpuno povezali. Pokrijte posudu folijom i ostavite smesu u frižideru na najmanje 30 minuta (a po mogućstvu i nekoliko sati) kako bi meso upilo sve arome i postalo kompaktno.
Korak 3: Dodavanje kačkavalja i oblikovanje
Kačkavalj (200g) isecite na sitnije kockice. Izvadite meso iz frižidera, pa u njega ubacite pripremljene kockice kačkavalja i lagano zamesite samo toliko da se sir podjednako rasporedi po mesu, ali da kockice ostanu čitave. Dlanovima premazanim sa malo ulja oblikujte loptice veličine manje pesnice i lagano ih spljoštite u uštipke.
Korak 4: Pečenje uštipaka
Zagrejte roštilj ili tiganj sa roštiljskom podlogom na umerenoj vatri i premazite ga sa malo ulja. Ređajte uštipke i pecite ih uz povremeno okretanje dok ne porumene sa svih strana i dobiju lepe tragove pečenja (oko 10–12 minuta). Pazite da vatra ne bude prevelika kako bi se meso ispeklo do sredine, a kačkavalj fino otopio bez prevelikog curenja.
Korak 5: Posluživanje
Vrele uštipke poslužite odmah dok je kačkavalj unutra još uvek rastegljiv i kremast. Dekorišite ih kolutovima crvenog luka, seckanim ljutim papričicama i toplim somunom ili lepinjom, baš kao što je prikazano na slici.
