Komplet Lepinja – Originalni Recept Za Užički Specijalitet

Kada želite autentičan, kaloričan i neverovatno ukusan balkanski obrok, komplet lepinja (“lepinja sa sve”) nema konkurenciju. Njena priprema je brza, ali zahteva prave, domaće sastojke – dobar stari kajmak i pravi pretop (mast i sokovi od pečenja, najčešće svinjskog ili jagnjećeg). Da bi vaša lepinja izgledala ovako neodoljivo i sočno kao na fotografiji, sa žumancetom koje se razliva, ključno je da je ne prepečete u rerni i da pretop uvek dodajete topao na samom kraju.

Sastojci

Napomena kulinara: Za pravi ukus koristite isključivo stari, zreli kajmak jer se on najbolje topi i daje jaču aromu. Pretop (moču) možete nabaviti u pečenjarama ili sačuvati nakon pečenja mesa.

• 1 komad sveže Lepinje

• 1 Jaje

• 2 pune kašike Kajmaka (starog)

• 1 kašičica Soli (opciono, pazite jer su kajmak i pretop već slani)

• 5-6 kašika Pretopa (moče od pečenja)

• Po želji: Tucana paprika i biber

Detaljan Postupak Pripreme

1. Priprema lepinje (Pravljenje “poklopca”): Uključite rernu na 200°C da se dobro zagreje. Uzmite svežu lepinju i oštrim nožem joj isecite gornji deo, tako da napravite “poklopac”. Donji deo lepinje treba da izgleda kao dublja posudica. Ako je lepinja previše puna testa unutra, možete sredinu vrlo blago udubiti prstima kako biste napravili mesto za fil.

2. Filovanje (Autentični trik): U donji, dublji deo lepinje stavite 2 pune kašike starog kajmaka. Zatim direktno preko kajmaka razbijte 1 celo jaje. Uzmite viljušku i energično mešajte jaje i kajmak direktno unutar lepinje. Mešajte dok se blago ne sjedine, pazeći da ne probušite ivice ili dno lepinje. Ako volite pikantnije, sada odozgo pospite malo tucane ljute paprike i bibera.

3. Pečenje: Stavite napunjenu lepinju (donji deo) i njen poklopac (pored nje) na tepsiju. Ubacite u zagrejanu rernu na 200°C. Pecite oko 5 do 10 minuta. Zlatno pravilo: Ako želite da žumance curi i izgleda sočno kao na fotografiji, pecite kraće (samo dok se kajmak otopi i belance blago stegne). Poklopac treba da postane fino hrskav.

4. Magija pretopa (Završni korak): Dok se lepinja peče, u maloj šerpici blago zagrejte pretop (mora biti vruć i tečan, nikako hladan i stegnut). Izvadite vruću lepinju iz rerne. Preko ispečenog jaja i kajmaka obilno i ravnomerno prelijte vruć pretop (oko 3 do 4 kašike). Ostatkom pretopa prelijte unutrašnju stranu onog hrskavog poklopca.

5. Serviranje: Poklopite lepinju njenim poklopcem, blago pritisnite da se sokovi spoje, i poslužite odmah dok je vrela! Najslađe se jede rukama – kidanjem poklopca i umakanjem u bogati središnji deo. Prijatno!