Domaća Medena Torta – Originalni Recept (Medovik)
Kada želite da impresionirate goste i poslužite desert koji obara sa nogu svojim izgledom i ukusom, Domaća medena torta je apsolutni favorit. Njena tajna leži u magičnoj reakciji sode bikarbone i meda pri kuvanju, što korama daje onu prepoznatljivu vazdušastost i duboku, karamel boju. Fil od kisele pavlake savršeno balansira slatkoću kora. Da bi torta bila mekana kao sunđer, najvažnije je da se kore razvlače dok je testo još toplo i da kolač obavezno prenoći u frižideru kako bi upio svu vlagu iz fila.
Sastojci
Napomena poslastičara: Testu smo dodali sodu bikarbonu koja je apsolutno neophodna za rast i mekoću medenih kora. Kiselu pavlaku koristite onu sa većim procentom masnoće (20% mm).
Za karamelizovane medene kore:
-
500g Brašna (mekog)
-
150g Šećera
-
3 kašike Meda
-
50g Putera
-
3 Jaja
-
Naš dodatak: 1 kašičica Sode bikarbone
Za osvežavajući beli krem:
-
800g Kisele pavlake (hladne, minimum 20% mlečne masti)
-
200g Šećera u prahu
Detaljan Postupak Pripreme
1. Kuvanje osnove za testo (Magični korak): U dublju šerpu stavite 50g putera, 150g šećera i 3 kašike meda. Stavite na tihu vatru i mešajte dok se puter i šećer potpuno ne otope. Kada se smesa sjedini, sklonite sa vatre i dodajte 1 kašičicu sode bikarbone. Smesa će početi snažno da peni i da raste – to je znak da će kore biti fantastične! Ostavite da se prohladi oko 5 minuta. U prohlađenu smesu dodajte 3 blago umućena jaja i energično promešajte žicom da se jaja ne skuvaju.
2. Mešenje i zlatni trik za kore: Smesu prebacite u veću vanglu i postepeno dodajte 500g brašna. Umesite glatko, blago lepljivo testo. Zlatno pravilo: Testo odmah podelite na 5 ili 6 jednakih delova (loptica). Medeno testo se razvlači isključivo dok je toplo (kada se ohladi, postane tvrdo). Uključite rernu na 180°C. Uzmite prvu lopticu i razvucite je oklagijom direktno na papiru za pečenje veoma tanko, u oblik kruga ili pravougaonika (kako vam više odgovara). Pecite koru samo 3 do 5 minuta dok ne dobije lepu zlatno-braon boju. Ponovite postupak sa svim lopticama. Odmah, dok su kore vruće, opsecite im ivice kako bi bile savršeno ravne. (Ostatke od ivica sačuvajte i sameljite za dekoraciju!).
3. Pravljenje fila (Trik za stabilnost): U veliku posudu stavite 800g hladne kisele pavlake i 200g šećera u prahu. Važno: Nikako ne mutite mikserom na jakoj brzini dugo, jer će se pavlaka pretvoriti u vodu! Samo lagano sjedinite špatulom ili varjačom dok se šećer ne istopi i smesa ne postane glatka.
4. Slaganje i hlađenje Medene torte: Na tacnu stavite prvu, ohlađenu koru. Premažite je bogatim slojem fila od kisele pavlake. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil. Poslednji sloj treba da bude fil, kojim ćete premazati i celu površinu torte (vrh i stranice). Preko fila bogato pospite one samlevene ostatke kora koje ste isekli u drugom koraku (to daje onaj prepoznatljivi izgled). Tortu obavezno ostavite u frižideru preko noći. Kore će upiti vlagu iz pavlake i torta će postati neverovatno mekana i sočna. Poslužite uz kapljicu meda po vrhu za presek kao sa slike!
