Domaće šam rolne | Recept za savršeno lisnato testo i penasti šam

Kada poželite pravi, starinski desert koji budi najlepše uspomene, domaće šam rolne su apsolutni klasik kojem niko ne može odoleti! Spoj neverovatno hrskavog, puterastog lisnatog testa i nežnog, slatkog oblačića od belanaca čini ovu poslasticu jedinstvenom.

Kao što možete videti na ovoj predivnoj fotografiji, savršene šam rolne imaju zlatno-rumenu boju i bogato su punjene čvrstim šamom koji se prosto topi u ustima. Iako na prvi pogled deluju zahtevno, uz gotovo lisnato testo, prave metalne kalupe i proverenu tehniku pripreme šećernog sirupa, napravićete ove predivne slatke fišeke kao iz najbolje poslastičarnice!

Sastojci

Za pripremu ovih hrskavih i penastih poslastica, pripremite:

• 1 pakovanje lisnatog testa

• Malo putera (za premazivanje kalupa)

• 4 sveža belanca (za šam)

• 250 g kristal šećera

• 50 ml vode (za šećerni sirup)

• Šećer u prahu (za dekoraciju)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema kalupa i rerne Uključite rernu da se greje na 200°C. Metalne kalupe (fišeke) za šam rolne blago premažite otopljenim puterom (ili uljem) kako bi pečeno testo kasnije lako skliznulo sa njih bez pucanja.

Korak 2: Sečenje i motanje lisnatog testa Lisnato testo (prethodno odmrznuto, ako koristite zaleđeno) lagano razvucite oklagijom na blago pobrašnjenoj radnoj površini. Oštrim nožem ili sekačem za picu isecite testo na dugačke trake širine oko 2 cm. Uzmite jednu traku i pažljivo je namotavajte oko podmazanog kalupa, počevši od užeg vrha ka širem, tako da se ivice testa blago preklapaju.

Korak 3: Pečenje do zlatne hrskavosti Namotane rolne poređajte na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite ih u zagrejanoj rerni oko 15 do 20 minuta, dok ne dobiju prelepu, rumenu i zlatnu boju. Izvadite ih iz rerne i, dok su još tople, veoma pažljivo ih svucite sa metalnih kalupa. Ostavite ih da se potpuno ohlade.

Korak 4: Kuvanje šećernog sirupa (Tajna savršenog šama) Sada prelazimo na najvažniji deo – šam! U manju šerpu sipajte 250 g kristal šećera i 50 ml vode. Stavite na ringlu i kuvajte na umerenoj vatri dok ne dobijete gust, lepljiv sirup (agdu). Zlatno pravilo: Sirup je gotov kada umočite kašiku, a sa nje sirup pada u teškim, sporim kapima koje se rastežu.

Korak 5: Magija penastog krema Dok se sirup kuva, u dubljoj i potpuno suvoj vangli mikserom umutite 4 sveža belanca (obavezno sobne temperature) u izuzetno čvrst sneg. Zatim, uz neprestano i brzo mućenje mikserom, u belanca sipajte vreo šećerni sirup u izuzetno tankom mlazu. Nastavite da mutite na najjačoj brzini još 10-15 minuta dok se šam potpuno ne ohladi, postane neverovatno sjajan, gust i čvrst (ne sme da ispada iz činije kada je okrenete).

Korak 6: Punjenje i posipanje Ohlađeni šam prebacite u poslastičarsku kesu sa zvezdastim nastavkom. Bogato napunite svaku ohlađenu rolnu od lisnatog testa. Pre posluživanja, obilno ih pospite šećerom u prahu kroz finu cediljku. Uživajte u savršenom spoju krckavog i penastog!