Domaće ledene kocke | Recept za savršen kremasti kolač

Kada pomislimo na savršen, sočan i kremast domaći kolač, ledene kocke su uvek na samom vrhu liste. Ovaj starinski desert je pravi sinonim za uživanje i neizostavan je deo svake svečane trpeze, ali i idealan izbor za slatko popodne uz kafu.

Kao što možete primetiti na ovom savršenom, preciznom preseku, ledene kocke čine tri neodoljiva sloja: neverovatno sočan i mekan kakao biskvit (koji se tradicionalno zaliva slatkim sirupom), bogat, svilenkast i osvežavajući beli krem od vanile, i blago krckava čokoladna glazura na samom vrhu. Služe se dobro rashlađene, po čemu su i dobile svoje prepoznatljivo ime!

Sastojci

Za pripremu ovog kremastog i osvežavajućeg savršenstva, pripremite:

• 5 jaja i 5 kašika šećera (za koru)

• 5 kašika brašna i 2 kašike kakaa

• 1 litar punomasnog mleka (za fil)

• 7 punih kašika gustina

• 250 g margarina (ili putera) i vanilin šećer

• 100 g čokolade (za glazuru)

• (Za preliv kore: oko 2 čaše vode i 2-3 kašike šećera)

Detaljna priprema (Korak po Korak)

Korak 1: Pečenje vazdušastog kakao biskvita Uključite rernu na 200°C. Odvojite belanca od žumanaca. U dubljoj vangli prvo penasto umutite 5 belanaca, postepeno dodajući 5 kašika šećera dok ne dobijete veoma čvrst i sjajan šam. Zatim dodajte jedno po jedno žumance, kratko muteći. Odložite mikser, pa špatulom nežno umešajte prosejanih 5 kašika brašna i 2 kašike kvalitetnog kakaa. Smesu izlijte u podmazan i brašnom posut pleh (ili obložen papirom) i pecite oko 15-20 minuta.

Korak 2: Magija zalivanja (Tajna sočnosti) Dok se kora peče, napravite jednostavan sirup (agdu): prokuvajte oko 2 čaše vode sa par kašika šećera dok se šećer ne istopi. Čim pečenu, vrelu koru izvadite iz rerne, ravnomerno je prelijte ovim toplim sirupom. Ostavite da biskvit potpuno upije tečnost i ohladi se. Ovo je korak koji vašu koru čini neverovatno mekom i sočnom!

Korak 3: Kuvanje svilenkastog belog krema Od 1 litra mleka odvojite oko 200 ml, a ostatak stavite na šporet da provri zajedno sa vanilin šećerom. U hladnom mleku koje ste odvojili, razmutite 7 punih kašika gustina tako da razbijete sve grudvice. Kada mleko provri, smanjite vatru i lagano ulijte razmućeni gustin, neprestano mešajući žicom. Kuvajte dok ne dobijete veoma gust, gladak beli puding. Sklonite sa vatre, prekrijte prozirnom folijom (direktno po površini krema) i ostavite da se potpuno ohladi.

Korak 4: Spajanje bogatog fila U potpuno ohlađen beli krem dodajte 250 g omekšalog margarina ili putera (koji je obavezno sobne temperature). Mikserom dugo i penasto mutite dok se sastojci ne sjedine u raskošan, vazdušast i izdašan fil.

Korak 5: Slaganje i čokoladna glazura Preko ohlađene, mekane kade ravnomerno rasporedite ceo beli fil i lepo ga poravnajte špatulom. Na pari, ili na veoma tihoj vatri, istopite 100 g kvalitetne čokolade za kuvanje sa 2-3 kašike ulja (ulje će joj dati predivan sjaj i sprečiti pucanje pri sečenju). Toplu glazuru ravnomerno prelijte preko belog fila.

Korak 6: Hlađenje i savršen presek Kolač obavezno ostavite u frižideru na nekoliko sati (a najbolje preko noći) kako bi se dobro rashladio i kako bi se ukusi sjedinili. Hladne ledene kocke secite vrelim nožem na savršene, pravilne komade i uživajte!