Domaća štrudla sa orasima (Ořechový závin) | Vazdušasto slatko pecivo

Kada pomislimo na topla porodična jutra i mirise koji dopiru iz bakine kuhinje, domaća štrudla sa orasima (poznata i kao Orahnjača ili Ořechový závin) je apsolutni sinonim za udobnost. Ovo predivno, meko dizano testo koje krije bogat, sladak i sočan fil od poparenih oraha, tradicionalni je desert koji se na Balkanu i u srednjoj Evropi prenosi s generacije na generaciju.

Ukoliko želite da svojoj publici širom Amerike predstavite autentično, toplo domaće pecivo koje savršeno izgleda na svakom video snimku uz šoljicu tople kafe ili čaja, ovo je recept koji morate podeliti. Njen bogat, spiralni presek oduševljava na prvi pogled, a testo je neverovatno vazdušasto i mekano!

Sastojci

Za pripremu ove bogate i mekane starinske štrudle, pripremite sledeće sastojke:

Za vazdušasto meko testo:

• 500g brašna (najbolje meko pšenično)

• 200ml toplog mleka

• 1 jaje

• Svež kvasac (oko 25g ili pola kocke)

Za bogati nadev od oraha:

• 400g mlevenih oraha

• 150g šećera

• 100ml toplog mleka (za poparivanje fila)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Aktivacija svežeg kvasca U manju posudu izmrvite svež kvasac. Prelijte ga sa 200ml toplog (ne vrelog!) mleka, dodajte jednu kašičicu šećera i jednu kašičicu brašna (oduzmite od onih 500g). Dobro promešajte i ostavite na toplom mestu oko 10 do 15 minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.

Korak 2: Umesivanje mekog testa U veliku posudu za mešenje prosejte preostalo brašno (500g). Napravite udubljenje u sredini, pa tu dodajte 1 celo jaje i nadošli kvasac sa mlekom. Umesite glatko, elastično i mekano testo koje se ne lepi za ruke. Po potrebi dodajte sasvim malo brašna. Testo oblikujte u loptu, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu oko sat vremena da udvostruči volumen.

Korak 3: Priprema sočnog fila od oraha Dok testo odmara, pripremite fil. U dubljoj činiji pomešajte 400g mlevenih oraha i 150g šećera. Zagrejte 100ml mleka do vrenja, pa tim vrelim mlekom prelijte orahe i šećer (ovaj proces se zove poparivanje i on daje sočnost filu). Dobro promešajte smesu i ostavite je da se prohladi.

Korak 4: Razvijanje i filovanje Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i blago ga premesite. Oklagijom ga razvijte u veliki pravougaonik, debljine oko pola centimetra. Preko celog testa ravnomerno rasporedite i razmažite pripremljeni fil od oraha. Zatim, pažljivo urolajte testo u dugačku štrudlu (závin).

Korak 5: Pečenje i posluživanje Uključite rernu da se greje na 180°C. Štrudlu pažljivo prebacite u pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte je krpom i ostavite da odmori još 15-20 minuta pre pečenja. Pecite oko 35 do 40 minuta, dok ne dobije predivnu, bogatu zlatno-smeđu koricu. Izvadite iz rerne, ostavite da se prohladi, a zatim je bogato pospite šećerom u prahu za onaj savršeni domaći izgled. Secite na deblje šnite i uživajte!