Domaća reform torta | Kraljica čokoladnih torti sa orasima

Kada su u pitanju prava, tradicionalna slavlja i posebni trenuci, jedno ime se uvek izdvaja – čuvena reform torta! Ovaj starinski klasik je apsolutni sinonim za poslastičarsko majstorstvo i bogatstvo ukusa, spajajući dva apsolutno omiljena sastojka: hrskave orahe i kvalitetnu čokoladu.

Kao što možete primetiti na ovom savršenom, preciznom preseku, prava reform torta se odlikuje prepoznatljivim tankim korama napravljenim od belanaca i oraha (uz samo jednu kašiku brašna!). Između kora se nalazi izdašan, svilenkast čokoladni fil od žumanaca koji se pažljivo kuva na pari, dajući mu onu neverovatnu, kremastu teksturu. Svaki zalogaj se doslovno topi u ustima i donosi pravi hedonistički užitak!

Sastojci

Za pripremu ovog raskošnog i svečanog deserta, pripremite:

Za kore od oraha:

• 10 belanaca

• 250 g kristal šećera

• 250 g mlevenih oraha

• 1 kašika oštrog brašna

Za svilenkasti čokoladni fil:

• 10 žumanaca

• 1 kesica vanilin šećera

• 200 g čokolade za kuvanje

• 250 g putera (sobne temperature)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Mućenje kora od oraha Uključite rernu da se greje na 180°C. U dubljoj vangli, mikserom umutite 10 belanaca u veoma čvrst sneg. Postepeno dodavajte 250 g kristal šećera, neprestano muteći dok ne dobijete gust i sjajan šam. Odložite mikser, pa pažljivo špatulom umešajte 250 g mlevenih oraha pomešanih sa 1 kašikom oštrog brašna. Smesu prevrćite nežno, odozdo prema gore, kako bi belanca ostala vazdušasta.

Korak 2: Pečenje kora (Tajna savršenog preseka) Tradicionalno, reform torta ima više tankih kora. Ovu smesu možete podeliti na 3 ili 4 jednaka dela i peći svaku koru posebno u četvrtastom plehu obloženom papirom za pečenje. Pecite ih kratko, oko 12 do 15 minuta, dok blago ne porumene. Izvadite ih i ostavite da se potpuno ohlade. (Alternativno, smesu možete ispeći u velikom plehu od rerne, pa veliku koru iseći na 3-4 jednake trake).

Korak 3: Kuvanje fila na pari (Najvažniji korak) U metalnoj ili staklenoj posudi mikserom penasto umutite 10 žumanaca sa 1 kesicom vanilin šećera. Ovu posudu stavite preko šerpe sa ključalom vodom (voda ne sme da dodiruje dno gornje posude). Kuvajte žumanca na pari, uz neprestano mešanje varjačom, oko 15 minuta dok se smesa ne zgusne.

Korak 4: Čokoladna magija Kada su žumanca kuvana i zgusnuta, dodajte 200 g izlomljene čokolade za kuvanje. Mešajte dok se čokolada potpuno ne istopi i ne sjedini sa žumancima u bogat, taman krem. Sklonite sa pare i ostavite fil da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 5: Spajanje fila i putera U ohlađen čokoladni fil dodajte 250 g omekšalog putera (koji je obavezno sobne temperature). Mikserom sve dobro i dugo mutite dok ne dobijete savršeno gladak, svilenkast i izdašan krem.

Korak 6: Slaganje i hlađenje Stavite prvu koru na duguljastu tacnu i ravnomerno je premažite slojem čokoladnog fila. Ponavljajte postupak (kora-fil) dok ne potrošite sve sastojke. Celu tortu, odozgo i sa strane, premažite preostalim filom. Tortu obavezno ostavite u frižideru (najbolje preko noći) da se kore i fil savršeno spoje i stegnu, kako biste dobili ovako savršen presek pri sečenju!