Domaće princes krofne | Savršen recept za vazdušasto testo i vanila krem

Princes krofne su pravi poslastičarski klasik koji asocira na luksuz i eleganciju. Iako deluju kao izazov, uz pravi recept i par kulinarskih trikova, ovaj neverovatni desert možete lako i savršeno pripremiti u svojoj kuhinji!

Kao što možete videti na ovom fantastičnom preseku, tajna vrhunskih princes krofni leži u savršeno vazdušastom kuvanom testu (pâte à choux) koje krije dva raskošna sloja. Bazu čini bogat, svilenkast krem od vanile i žumanaca, dok se preko njega nalazi lagana, oblak-mekana umućena slatka pavlaka. Obilno posute “snegom” od šećera u prahu, ove krofne se prosto tope u ustima i ostavljaju bez daha na prvi zalogaj.

Sastojci

Za pripremu ovog prefinjenog i kremastog deserta, pripremite:

Za kuvano testo:

• 250 ml vode i 100 ml ulja

• 150 g oštrog brašna

• 4 jaja

Za bogati fil:

• 1 litar punomasnog mleka

• 4 žumanca i 150 g šećera

• 3 kašike gustina i malo vanile

• 250 ml umućene slatke pavlake (za drugi sloj)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema baze za kuvano testo U dublju šerpu sipajte 250 ml vode i 100 ml ulja. Stavite na šporet da provri. Čim tečnost baci ključ, sklonite sa vatre i odjednom uspite 150 g oštrog brašna. Energično i brzo mešajte drvenom varjačom dok ne dobijete glatku kuglu testa koja se potpuno odvaja od zidova šerpe. Ostavite testo da se malo prohladi (da bude toplo, ali ne vrelo).

Korak 2: Dodavanje jaja (Ključni korak) U prohlađeno testo dodajte jedno po jedno celo jaje, neprestano muteći mikserom. Tajna uspeha: Ne dodajte sledeće jaje dok se prethodno potpuno ne sjedini sa masom! Testo mora postati svilenkasto, gusto i blago lepljivo.

Korak 3: Pečenje i “Zlatno pravilo” zatvorene rerne Uključite rernu na 200°C. Pomoću poslastičarskog šprica (ili običnom kašikom) na pleh obložen papirom za pečenje istiskujte krofne veličine oraha. Ostavite dovoljan razmak između njih jer će tokom pečenja dosta narasti. Pecite ih oko 25 do 30 minuta. Apsolutno pravilo: Ni slučajno ne otvarajte rernu tokom pečenja, inače će krofne nepovratno pasti!

Korak 4: Kuvanje svilenkastog vanila kreme Dok se krofne peku i hlade, pripremite fil. Od 1 litra mleka odvojite oko 200 ml, a ostatak stavite da provri. U hladnom mleku razmutite 4 žumanca, 150 g šećera, vanilu i 3 pune kašike gustina (pazite da nema grudvica). Ovu smesu zakuvajte u vrelom mleku i mešajte dok ne dobijete izuzetno gust, gladak krem. Prekrijte ga streč folijom (direktno po površini kreme da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi.

Korak 5: Magija punjenja Potpuno ohlađene krofne pažljivo presecite na pola reckastim nožem. U donju polovinu bogato nanesite sloj ohlađenog žutog vanila krema. Preko njega, poslastičarskim špricem, nanesite sloj čvrsto umućene slatke pavlake.

Korak 6: Slatka završnica Nežno poklopite gornjom polovinom testa. Pre posluživanja, princes krofne obilno pospite šećerom u prahu i obavezno ih dobro rashladite u frižideru za onaj pravi, kraljevski doživljaj!