Domaća povitica sa orasima | Raskošna tradicionalna štrudla
Kada su u pitanju praznici i porodična okupljanja, retko koji desert izaziva toliko toplih uspomena kao domaća povitica (poznata i kao orahnjača ili štrudla). Ovaj tradicionalni slatki hleb pravo je remek-delo pekarstva – karakterišu ga neverovatno tanki, mekani slojevi dizanog testa koji se prepliću sa izdašnim, aromatičnim filom od mlevenih oraha.
Ukoliko želite da svojoj publici i prijateljima širom Amerike predstavite krunski dragulj balkanskog i istočnoevropskog poslastičarstva, ovo je recept koji će ih apsolutno oduševiti. Čuveni presek u obliku spirale izgleda kao da je izašao iz najprestižnije pekare, a ukus je čist, topao, domaći praznik na nepcima!
Sastojci
Za pripremu ove bogate i dekorativne poslastice, pripremite:
Za meko dizano testo:
-
500g brašna
-
1 kvasac (sveži ili kesica suvog)
-
200ml toplog mleka
-
100g putera (otopljenog)
Za bogati fil od oraha:
-
400g mlevenih oraha
-
200g šećera
-
2 belanca
-
Limunova kora (sitno rendana, za osvežavajuću aromu)
-
Kakao (opciono, ukoliko želite tamniju boju fila i blagu čokoladnu notu)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Aktiviranje kvasca i mešenje testa U malo toplog mleka (odvojenog od onih 200ml) izmrvite kvasac sa kašičicom šećera i kašikom brašna. Ostavite 10-ak minuta da nadođe. U velikoj posudi prosejte 500g brašna, napravite udubljenje, pa dodajte aktivirani kvasac, preostalo toplo mleko i 100g otopljenog (ali ne vrelog) putera. Umesite izuzetno glatko, mekano i elastično testo. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom oko sat vremena da udvostruči zapreminu.
Korak 2: Priprema raskošnog fila Dok testo odmara, pripremite fil. U posudi sjedinite 400g mlevenih oraha, 200g šećera i sitno rendanu koricu jednog limuna (po želji dodajte i kašiku kakaa). U posebnoj činiji umutite 2 belanca u čvrst sneg, a zatim ih pažljivo, špatulom, umešajte u smesu sa orasima. Sneg od belanaca će filu dati neverovatnu vazdušastost i mekoću.
Korak 3: Umetnost razvlačenja testa Nadošlo testo prebacite na veliki, čist pamučni stolnjak koji ste blago posuli brašnom (stolnjak će vam kasnije pomoći pri rolanju). Oklagijom rastanjite testo u veliki pravougaonik. Tajna savršene povitice je u tome da testo bude razvučeno što tanje (gotovo da bude prozirno), kako biste dobili što više predivnih slojeva u preseku.
Korak 4: Filovanje i rolanje Celu površinu tankog testa ravnomerno premažite pripremljenim filom od oraha, ostavljajući samo par centimetara prazno na onoj ivici prema kojoj ćete rolati. Sada, pažljivo podižući ivicu stolnjaka, urolajte testo u dugačak i čvrst rolat.
Korak 5: Pečenje i zlatna korica Pažljivo prebacite rolat u kalup za hleb (ili klasičan pleh) koji ste prethodno obložili papirom za pečenje ili dobro podmazali puterom. Ukoliko je rolat predugačak, možete ga saviti u oblik slova “U”. Pekač pokrijte i ostavite poviticu da odmara još 20-ak minuta. Zatim je stavite u rernu zagrejanu na 180°C i pecite oko 45 do 55 minuta. Ako primetite da gornja korica prebrzo tamni, prekrijte je aluminijumskom folijom na pola pečenja.
Korak 6: Hlađenje i savršen presek Kada je pečena (dobiće predivnu, tamno-zlatnu i sjajnu boju), izvadite je iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi pre sečenja. Ovo je ključno kako bi se slojevi testa i fila stabilizovali. Secite je na deblje šnite i poslužite uz šolju kafe ili čaja!
