Tradicionalna gibanica sa sirom | Savršena hrskava pita

Gibanica je apsolutni klasik i ponos tradicionalne balkanske kuhinje. Ova neverovatno bogata, sočna pita sa sirom je nezaobilazan deo svake svečane trpeze, ali i savršen izbor za bogat porodični doručak ili večeru. Odlikuje je jedinstven način slaganja kora koji stvara savršen balans tekstura.

Ukoliko želite da svojim gostima i prijateljima širom Amerike predstavite pravi ukus Balkana, tradicionalna gibanica je apsolutno nepogrešiv izbor! Njena spoljašnjost je savršeno hrskava i zlatno-rumena, dok unutrašnjost krije mekane, vazdušaste slojeve koji su izdašno natopljeni sirom i jajima. Priprema je zabavna, a miris koji će ispuniti vašu kuhinju vraća pravo u detinjstvo!

Sastojci

Za pripremu ovog autentičnog i sočnog specijaliteta, pripremite:

• 500g kora za pitu (najbolje debljih kora)

• 500g sitnog sira (punomasnog kravljeg sira)

• 3 jaja

• 1 šolja jogurta

• 1/2 šolje ulja

• 1/2 šolje kisele vode (gazirane vode)

• 1 kašičica soli

• 1 prašak za pecivo

(Napomena: Za merenje tečnosti koristite standardnu šolju od 2dl)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema bogatog fila U dubljoj i široj posudi žicom penasto umutite 3 cela jaja. Dodajte 500g sitnog sira i dobro promešajte. Zatim u smesu sipajte 1 šolju jogurta, pola šolje ulja i pola šolje kisele vode. Dodajte 1 kašičicu soli (ili prilagodite zavisno od toga koliko je sir već slan) i 1 prašak za pecivo. Sve dobro sjedinite u tečniji, ujednačen preliv.

Korak 2: Postavljanje osnove Uključite rernu da se greje na 200°C. Okrugli pleh (tepsiju) dobro podmažite uljem. Na dno pleha stavite dve kore, tako da im ivice malo prelaze preko ivica pleha. Ove kore će čuvati sočni fil da ne iscuri na dno. Blago ih poprskajte sa malo ulja.

Korak 3: Tradicionalno “gužvanje” (Tajna vazdušaste strukture) Odvojite dve kore sa strane (one će vam trebati za pokrivanje pite na kraju). Sada sledi najzabavniji deo: uzimajte jednu po jednu od preostalih kora, blago je zgužvajte u rukama (kao da pravite labavu ružu ili lopticu) i dobro je umočite u pripremljeni fil sa sirom. Tako natopljene i zgužvane kore ređajte jednu do druge u pleh, sve dok ne popunite prostor i potrošite fil.

Korak 4: Završno “pakovanje” Kada ste poređali sve zgužvane kore, ivice onih donjih kora (koje su prelazile preko pleha) preklopite ka unutra. Preko svega stavite one dve kore koje ste sačuvali, kako biste “zatvorili” gibanicu. Ivice gornjih kora pažljivo ušuškajte ispod pite uz ivice pleha.

Korak 5: Premaz i pečenje Ukoliko vam je ostalo sasvim malo fila na dnu činije, prelijte ga preko gornje kore (ili jednostavno pitu prelijte sa malo mešavine ulja i kisele vode). Pecite u zagrejanoj rerni oko 40 do 45 minuta, dok gibanica ne lepo naraste i ne dobije prepoznatljivu, zlatno-smeđu i hrskavu koricu.

Korak 6: Hlađenje i serviranje Kada je pečena, izvadite je iz rerne i (opciono) blago poprskajte sa nekoliko kapi vode i prekrijte čistom krpom na 10-ak minuta da malo omekša, a zatim je secite na velike trouglove. Služite toplu uz čašu jogurta ili kiselog mleka!