Domaća Krempita | Vazdušasti oblak od vanile i lisnatog testa

Krempita je jedan od onih monumentalnih, tradicionalnih kolača koji izazivaju divljenje pri svakom zalogaju. Tajna savršene krempite leži u maestralnom kontrastu – predivno hrskavom lisnatom testu i izuzetno bogatom, a neverovatno laganom, penastom kremu od vanile i jaja.

Ukoliko želite da svojoj publici i prijateljima širom Amerike predstavite pravi poslastičarski klasik sa Balkana koji vizuelno izgleda impresivno, ovo je recept koji morate isprobati. Iako deluje zahtevno, uz pravu tehniku spajanja vrućeg krema i umućenih belanaca, dobićete krempitu ravnu onoj iz najboljih starih poslastičarnica!

Sastojci

Za pripremu ovog raskošnog i vazdušastog deserta, pripremite:

• 1 pakovanje lisnatog testa (2 table, odmrznute)

• 6 jaja (odvojeno žumanca i belanca)

• 1 litar mleka

• 200g šećera

• 3 kesice vanilin šećera

• 100g gustina (kukuruznog skroba)

• Prah šećer (za bogato posipanje na kraju)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Pečenje savršenih kora Uključite rernu na 200°C. Obe table lisnatog testa razvucite oklagijom na veličinu vašeg pleha. Testo obavezno izbockajte viljuškom na više mesta (kako se ne bi previše i neravnomerno naduvalo tokom pečenja). Pecite svaku koru odvojeno oko 10-15 minuta dok ne dobiju lepu, zlatno-rumenu boju. Ostavite ih da se potpuno ohlade. (Mali trik poslastičara: gornju koru možete odmah iseći na kocke pre pečenja, ili je pažljivo iseći na kocke tek kada je ispečena i ohlađena, kako bi se kolač kasnije lakše sekao bez istiskivanja krema).

Korak 2: Baza od žumanaca i vanile Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. U dublju posudu stavite 6 žumanaca, dodajte polovinu šećera (100g), 3 kesice vanilin šećera, 100g gustina i oko 200ml hladnog mleka (koje ste odvojili od onog 1 litra). Sve dobro umutite žicom da ne bude grudvica.

Korak 3: Kuvanje svilenkastog krema Ostatak mleka (800ml) stavite u veću šerpu na šporet da provri. Kada mleko provri, smanjite vatru, u tankom mlazu ulijte razmućenu smesu sa žumancima i kuvajte uz neprestano, energično mešanje žicom dok ne dobijete izuzetno gust, sjajan krem (poput čvrstog pudinga). Sklonite sa vatre.

Korak 4: Tajna vazdušaste teksture (Šne od belanaca) Dok se krem kuva ili neposredno nakon toga, mikserom umutite 6 belanaca. Kada belanca počnu da pene, postepeno dodajte preostalih 100g šećera i mutite dok ne dobijete veoma čvrst i sjajan sneg (šne).

Korak 5: Spajanje krema (Ključni korak!) U vreo (tek skuvan) krem od žumanaca, postepeno, iz 3-4 puta, dodajte umućena belanca. Mešajte isključivo špatulom ili varjačom, izuzetno laganim i kružnim pokretima odozdo prema gore. Na ovaj način će krem zadržati sav vazduh i dobiti onu prepoznatljivu, penastu strukturu.

Korak 6: Slaganje i obavezno hlađenje Na dno dubljeg pleha stavite prvu koru lisnatog testa. Preko nje odmah izlijte ceo vruć krem i ravnomerno ga rasporedite špatulom. Preko krema pažljivo poređajte drugu koru (ili one kocke lisnatog testa koje ste prethodno isekli). Krempitu ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je obavezno prebacite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći) da se krem savršeno stegne.

Korak 7: Serviranje Pre serviranja, krempitu bogato, kao sneg, pospite prah šećerom kroz cediljku. Uživajte u savršenom preseku i ukusu!