Autentična Pita Bajadera | Raskošni slojeviti kolač sa orasima i rumom

Kada se spoje hrskavost savršenog prhkog testa i bogatstvo ukusa klasične bajadere, nastaje desert koji apsolutno dominira svakom trpezom – čuvena Pita Bajadera. Ovaj slojeviti kolač je pravi vizuelni i gastronomski spektakl, prepun mlevenih oraha, keksa, kvalitetne čokolade i one prepoznatljive, tople arome ruma.

Ukoliko želite da svojoj publici širom Amerike predstavite vrhunski balkanski slatkiš koji je idealan za praznike, slave ili uz popodnevnu kafu, ovo je recept koji osvaja na prvi zalogaj. Njegovi besprekorno ravni slojevi i bogata čokoladna glazura na vrhu čine ga izuzetno fotogeničnim, a ukus prosto vraća u detinjstvo!

Sastojci

Za pripremu ovog prefinjenog i izdašnog slojevitog deserta, pripremite:

Za prhko testo:

• 500g brašna

• 200g putera (omekšalog ili hladnog, isečenog na listiće)

• 1 jaje

• 100g šećera (za testo)

Za bogati fil (Bajadera sloj):

• 200g mlevenih oraha

• 200g mlevenog keksa (najbolje Plazme)

• 100g čokolade (crne, za kuvanje)

• Malo ruma (za autentičnu aromu) (Napomena: Za povezivanje fila biće vam potrebno i malo toplog mleka ili vode sa šećerom, kako bi smesa bila sočna i lako se mazala).

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Umešavanje prhkog testa U dublju posudu prosijte 500g brašna, pa dodajte 100g šećera. Ubacite 200g putera (ukoliko je hladan, utrljajte ga prstima u brašno dok ne dobijete mrvičastu smesu). Dodajte 1 jaje (i po potrebi par kašika hladne vode ili mleka) pa brzo umesite glatko, prhko testo. Testo odmah podelite na 3 jednaka dela (jufkice), umotajte ih u providnu foliju i ostavite u frižideru oko 30 minuta da se malo stegnu radi lakšeg razvijanja.

Korak 2: Priprema raskošnog fila Dok se testo hladi, napravite fil. U posudi pomešajte 200g mlevenih oraha i 200g mlevenog keksa. Na šporetu otopite 100g čokolade sa malo tečnosti (mleka ili vode) i par kašika šećera. Vrelu čokoladnu tečnost prelijte preko suvih sastojaka, dodajte malo ruma po ukusu i sve dobro sjedinite varjačom. Smesa treba da bude mekana i maziva. Zatim fil podelite na dva jednaka dela.

Korak 3: Razvijanje kora i precizno slaganje Pripremite pravougaoni pleh srednje veličine (obložite ga papirom za pečenje). Izvadite testo iz frižidera. Prvu jufku oklagijom razvucite na veličinu pleha i pažljivo je prenesite na dno. Preko prve kore ravnomerno rasporedite i pažljivo razmažite prvu polovinu fila.

Zatim razvucite drugu koru, stavite je preko fila, blago pritisnite rukama da istisnete vazduh. Preko druge kore nanesite drugu polovinu fila. Na kraju razvucite treću koru i njome prekrijte kolač.

Korak 4: Pečenje Gornju koru obavezno izbockajte viljuškom na više mesta kako se ne bi podigla tokom pečenja. Ubacite pitu u rernu prethodno zagrejanu na 180°C i pecite oko 30 do 35 minuta, sve dok gornja kora ne dobije blagu, zlatno-rumenu boju.

Korak 5: Čokoladna glazura i sečenje Izvadite pitu iz rerne i ostavite je da se potpuno ohladi. Kako bi kolač izgledao savršeno kao na fotografiji, preko ohlađene pite prelijte glatku čokoladnu glazuru (100g otopljene crne čokolade sa 2-3 kašike ulja). Ostavite u frižideru da se čokolada stegne, a zatim pitu secite oštrim nožem na precizne pravougaonike.