Autentične Žerbo kocke | Starinski slojeviti kolač sa orasima i džemom

Kada su u pitanju praznici i velika porodična okupljanja, jedan kolač na Balkanu uživa poseban, gotovo kultni status – čuvene Žerbo kocke (Gerbeaud). Tajna ovog neprevaziđenog deserta krije se u savršenom balansu ukusa: prhko testo koje se topi u ustima zahvaljujući svinjskoj masti, osvežavajuća kiselost džema od kajsija, bogatstvo mlevenih oraha i, naravno, krckava glazura od crne čokolade na vrhu.

Ukoliko želite da svojoj publici širom Amerike predstavite vrhunski i autentični balkanski slatkiš koji je izdržao test vremena, ovo je recept koji morate podeliti. Iako zahteva malo strpljenja oko razvijanja kora, presek savršenih slojeva i ukus koji vraća u detinjstvo apsolutno su vredni svakog truda!

Sastojci

Za pripremu ovog raskošnog i bogatog starinskog kolača, pripremite:

• 500g mekog brašna

• 250g svinjske masti (ili putera, ali mast daje onu pravu prhkost)

• 400g mlevenih oraha

• 400g džema od kajsija (najbolje domaćeg, blago kiselkastog)

• 150g belog šećera

• 200g crne čokolade (za glazuru) (Napomena: Za savršeno prhko testo, po tradicionalnom receptu obično se dodaje i malo svežeg kvasca razmućenog u pola šoljice toplog mleka).

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Izrada savršenog prhkog testa U dublju posudu stavite 500g mekog brašna, pa u njega prstima utrljajte 250g svinjske masti sobne temperature, sve dok ne dobijete mrvičastu smesu. Dodajte kvasac aktiviran u malo mleka (i po želji jedno jaje) pa umesite glatko, prhko testo koje se ne lepi za ruke. Testo odmah podelite na 3 jednaka dela (jufkice) i ostavite ih da odmore oko pola sata.

Korak 2: Priprema bogatog fila Dok testo odmara, pripremite suvi deo fila. U činiji jednostavno pomešajte 400g sitno mlevenih oraha sa 150g belog šećera. Džem od kajsija (400g) pripremite pored, kako bi vam bio pri ruci za premazivanje.

Korak 3: Precizno razvijanje i slaganje slojeva Pleh (srednje veličine, oko 20×30 cm) blago podmažite mašću i pospite brašnom. Na pobrašnjenoj podlozi oklagijom razvucite prvu jufku testa na dimenzije pleha. Pažljivo je prebacite na dno pleha. Prvu koru bogato i ravnomerno premažite polovinom džema od kajsija (200g), a zatim preko džema ravnomerno pospite polovinu mešavine oraha i šećera.

Korak 4: Ponavljanje postupka Razvucite drugu koru, pažljivo je stavite preko fila od oraha i blago pritisnite dlanovima. Premažite je drugom polovinom džema i pospite ostatkom oraha. Na kraju, razvucite i treću koru kojom ćete prekriti kolač. Gornju koru obavezno izbockajte viljuškom na više mesta do samog dna, kako se testo ne bi podiglo i popucalo tokom pečenja.

Korak 5: Pečenje do zlatne boje Pleh ubacite u rernu prethodno zagrejanu na 180°C i pecite oko 35 do 40 minuta, dok gornja kora ne dobije lepu, blago rumenu boju. Izvadite iz rerne i ostavite da se kolač u potpunosti ohladi u plehu.

Korak 6: Čokoladna glazura i sečenje Na pari otopite 200g crne čokolade sa 2-3 kašike ulja (ili malo putera) dok ne dobijete glatku i sjajnu glazuru. Prelijte je preko potpuno ohlađenog kolača i ravnomerno razmažite. Ostavite kolač na hladnom mestu (najbolje preko noći) da se glazura stegne, a slojevi i ukusi savršeno sjedine. Secite oštrim nožem na manje, uredne pravougaonike i uživajte!