Domaća zlevanka | Tradicionalna sočna pita od kukuruznog brašna
Zlevanka (ili zlevanka) je pravi klasik tradicionalne balkanske kuhinje, poznata po svojoj neverovatnoj mekoći, sočnosti i bogatom ukusu. Spoj zdravog kukuruznog brašna, izdašnog svežeg sira i bogatog milerama stvara savršen obrok koji podjednako dobro funkcioniše kao topao doručak, brzi ručak ili lagana večera.
Ukoliko želite da svojoj publici i prijateljima širom Amerike predstavite pravu domaćinsku atmosferu i autentične, tople balkanske ukuse, ova pita je apsolutno nepogrešiv izbor. Njena najveća prednost je to što se priprema doslovno tako što se smesa “smiksa i izlije” (odakle i potiče njeno staro ime), što je čini idealnom čak i za apsolutne početnike u kuhinji!
Sastojci
Za pripremu ovog preukusnog, tradicionalnog specijaliteta, pripremite:
-
3 jaja
-
1 šolja kukuruznog brašna
-
1 šolja pšeničnog brašna
-
Malo šećera (za savršen balans ukusa)
-
2 šolje mleka
-
1 šolja ulja
-
500g svežeg sira (kravljeg, dobro ocedjenog)
-
Mileram (za bogati preliv na vrhu)
-
Malo soli (po ukusu, u zavisnosti od toga koliko je sir slan)
(Napomena: Za merenje koristite istu šolju, na primer standardnu šolju od 2dl ili 250ml, kako bi razmera bila savršena)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Priprema tečne baze Uključite rernu da se greje na 200°C. U dubljoj posudi mikserom ili žicom penasto umutite 3 cela jaja. Postepeno ulivajte 2 šolje mleka i 1 šolju ulja, neprestano muteći dok se tečni sastojci potpuno ne sjedine.
Korak 2: Umešavanje suvih sastojaka U tečnu smesu dodajte 1 šolju kukuruznog brašna, 1 šolju pšeničnog brašna, malo šećera i prstohvat soli. Špatulom ili varjačom sve dobro i temeljno izmešajte kako ne bi ostale grudvice od brašna. Dobićete smesu koja je nešto gušća od one za palačinke.
Korak 3: Prvi sloj zlevanke Odgovarajući pravougaoni pleh (tepsiju) dobro podmažite uljem ili mašću, pa ga pospite sa sasvim malo kukuruznog brašna. Uljte polovinu pripremljene tečne smese u pleh i ravnomerno je rasporedite po dnu.
Korak 4: Bogati središnji sloj od sira Preko prvog sloja testa ravnomerno rasporedite 500g svežeg sira. Sir možete mrviti prstima ili ga raspoređivati malom kašičicom po celoj površini, pazeći da svaki zalogaj pite kasnije dobije bogatu porciju sira.
Korak 5: Prekrivanje i mileram Preko sloja od sira pažljivo izlijte drugu polovinu tečne smese, tako da sir bude potpuno prekriven. Za savršenu, rumenu i bogatu koricu, po površini cele pite kašikom rasporedite izdašan sloj milerama.
Korak 6: Pečenje do zlatne boje Pleh stavite u zagrejanu rernu i pecite oko 35 do 40 minuta. Zlevanka je gotova kada se ivice odvoje od pleha, a površina dobije predivnu, zlatno-rumenu boju i blago popuca. Izvadite je iz rerne, ostavite da se malo prohladi, a zatim je isecite na kocke. Služi se topla, uz čašu hladnog jogurta ili kiselog mleka!
