Komiška pogača | Autentična mediteranska pita sa inćunima

Komiška pogača je pravi kulinarski dragulj koji na najlepši način spaja jednostavne, rustične sastojke u spektakularan obrok. Ova bogata, aromatična pita od mekog dizanog testa u sebi krije savršeno izbalansiran nadev od dinstanog luka, sočnog paradajza, prepoznatljivih slanih inćuna i maslina.

Ukoliko želite da svojoj publici i prijateljima širom Amerike predstavite autentične, morske ukuse Jadrana i mediteranske kuhinje Balkana, ovo je recept koji apsolutno morate isprobati. Miris maslinovog ulja, kapara i mora koji će se proširiti vašom kuhinjom garantuje doživljaj koji se ne zaboravlja!

Sastojci

Za pripremu ovog tradicionalnog mediteranskog specijaliteta, pripremite:

• 500g brašna

• 1 kvasac

• Maslinovo ulje (kvalitetno, za testo i premazivanje)

• 3 glavice crnog luka

• 400g pelata (paradajza)

• 100g slanih inćuna

• Kapari i masline (po ukusu)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema mekog mediteranskog testa U dublju posudu prosejte 500g brašna. U malo mlake vode aktivirajte 1 kvasac sa prstohvatom šećera. Nadošli kvasac ulijte u brašno, dodajte prstohvat soli i izdašan mlaz maslinovog ulja. Umesite glatko, elastično testo koje se ne lepi. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom mestu oko sat vremena da se udvostruči.

Korak 2: Bogati crveni nadev Dok testo odmara, pripremite aromatični fil. Isecite 3 glavice crnog luka na tanka rebarca i dinstajte ih na maslinovom ulju na umerenoj vatri dok potpuno ne omekšaju i ne postanu staklasti. Zatim dodajte 400g usitnjenog pelata (paradajza). Kuvajte polako dok višak tečnosti ne ispari i dok ne dobijete gust, bogat sos. Ostavite ga da se potpuno ohladi.

Korak 3: Spajanje ukusa u plehu Nadošlo testo podelite na dva nejednaka dela (jedan malo veći, drugi malo manji). Veći deo testa razvucite oklagijom na pobrašnjenoj površini tako da bude dovoljno veliko da prekrije dno i ivice okruglog pleha (koji ste prethodno podmazali maslinovim uljem). Preko testa ravnomerno rasporedite ohlađen sos od luka i paradajza. Zatim preko sosa pažljivo i bogato rasporedite 100g slanih inćuna, šaku seckanih maslina i kapare.

Korak 4: Zatvaranje i umetnost rubova Razvucite drugu, manju polovinu testa i prebacite je preko fila, čineći “poklopac” pogače. Pažljivo i čvrsto spojite ivice donjeg i gornjeg testa (najbolje je donju ivicu prebaciti preko gornje i utisnuti prstima) kako sočni nadev ne bi iscurio tokom pečenja. Celu pogaču odozgo izbockajte viljuškom na nekoliko mesta i bogato je premažite maslinovim uljem.

Korak 5: Pečenje do savršene hrskavosti Pogaču stavite u rernu koju ste prethodno zagrejali na 200°C i pecite oko 35 do 40 minuta. Gotova je kada testo dobije prelepu, tamno-rumenu boju i postane divno hrskavo. Izvadite pogaču, ostavite je da se malo prohladi (iako će mirisi mamiti da je odmah sečete!), a zatim je isecite na velike trouglove i poslužite.