Domaći kremasti sos od pečuraka | Savršen preliv za testeninu i meso

Ovaj bogati, kremasti sos od pečuraka je pravi spas u kuhinji kada želite da brzinski svakodnevni obrok podignete na restoranski nivo. Bilo da ga prelivate preko sveže testenine, sočnog komada piletine, bifteka ili kremastog pirea, ovaj umak donosi onaj savršeni, duboki zemljani ukus šampinjona obogaćen puterom i aromatičnim belim lukom.

Tajna vrhunskog sosa leži u dinstanju na malo višoj temperaturi kako bi pečurke dobile boju, i u ključnom koraku deglaziranja belim vinom. Vino oslobađa sve one fantastične ukuse karamelizovane na dnu tiganja pre nego što se doda pavlaka, dajući sosu prefinjenu notu. Sprema se za manje od 15 minuta, a rezultat je apsolutno fantastičan!

Sastojci

Za pripremu ovog brzog i neverovatno ukusnog sosa, pripremite:

• 400g šampinjona (svežih)

• 4 čena belog luka

• 50g putera

• 1 kašika maslinovog ulja

• 200ml neutralne pavlake (pavlake za kuvanje)

• 50ml belog vina

• Svež peršun (sitno seckan)

• So i crni biber (po ukusu)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema pečuraka Šampinjone pažljivo očistite vlažnim papirnim ubrusom ili četkicom (izbegavajte pranje pod mlazom vode kako ne bi upile previše tečnosti i postale gnjecave). Isecite ih na tanke, jednake listiće. Beli luk očistite i veoma sitno iseckajte.

Korak 2: Prženje do zlatne boje U dubljem, širem tiganju zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja, a zatim dodajte 50g putera. (Ulje sprečava da puter prebrzo zagori). Kada se puter potpuno otopi i zapeni, ubacite iseckane šampinjone. Pržite ih na srednje-jakoj vatri. Prvo će pustiti svoju vodu, a vi nastavite sa dinstanjem dok ta voda potpuno ne ispari i dok pečurke ne dobiju lepu, blago zapečenu zlatno-smeđu boju.

Korak 3: Aromatizacija i deglaziranje Kada su pečurke lepo upržene, ubacite sitno seckani beli luk. Pržite ga uz stalno mešanje samo oko 30 sekundi, tek toliko da intenzivno zamiriše, pazeći da ne zagori. Odmah zatim u tiganj sipajte 50ml belog vina. Drvenom varjačom lagano “grebite” po dnu tiganja kako biste oslobodili sve zalepljene ukuse. Krčkajte minut do dva, dok alkohol potpuno ne ispari.

Korak 4: Dodavanje pavlake i krčkanje Smanjite temperaturu na tihu vatru, pa u tiganj ulijte 200ml neutralne pavlake. Dodajte so i bogato pobiberite sveže mlevenim crnim biberom (crni biber se savršeno slaže sa pečurkama). Ostavite sos da se lagano krčka još 2 do 3 minuta, uz povremeno mešanje, dok se ne zgusne do željene, svilenkaste teksture.

Korak 5: Završni dodir i serviranje Sklonite tiganj sa vatre. U gotov sos bogato umešajte punu šaku sitno seckanog svežeg peršuna koji će mu dati neverovatnu svežinu. Sos odmah poslužite topao, prelivši ga preko omiljene testenine, pirinča ili pečenog mesa. Prijatno!