Pripremite Čuvenu “San Sebastian” Tortu – Savršenstvo Bez Korice

Zaboravite sve što znate o čizkejku – ovo je nešto sasvim drugačije i, usudićemo se reći, bolje. Pred vama je Baskijski čizkejk (poznat i kao San Sebastian čizkejk), desert koji je osvojio svet svojim rustičnim izgledom i neverovatnim ukusom. Za razliku od klasičnog njujorškog stila, ova torta nema koru od keksa. Njena lepota leži u jednostavnosti: peče se na visokoj temperaturi dok vrh ne postane tamno smeđ, skoro zagoreo (odatle naziv “burnt cheesecake”). Taj karamelizovani sloj pruža savršen kontrast ultra-kremastoj, svilenkastoj unutrašnjosti koja podseća na najfiniji puding. Servirana na belom tanjiru, ova torta je dokaz da je nesavršenost ponekad najukusnija.

Potrebni Sastojci

Samo 5-6 Osnovnih Sastojaka:

• 600g Krem sira (punomasnog, tipa Philadelphia ili ABC) – obavezno sobne temperature!

• 250g Šećera

• 4 Jaja (velika)

• 350ml Slatke pavlake (mlečne, min. 30% m.m.)

• 30g Brašna (ili gustina za bezglutensku verziju)

• 1 kašičica Ekstrakta vanile

• Prstohvat soli

Način Pripreme

Priprema je brza i jednostavna, ključ je u pečenju i temperaturi sastojaka.

1. Priprema: Zagrejte rernu na 220°C. Okrugli kalup (20-22cm) obložite velikim komadom papira za pečenje (zgužvajte ga pa ispravite) tako da ivice papira vire iznad kalupa.

2. Mućenje: Umutite krem sir i šećer dok ne postane glatko. Dodajte jaja jedno po jedno, mešajući lagano nakon svakog.

3. Sjedinjavanje: Umešajte slatku pavlaku, vanilu, so i na kraju prosejano brašno. Mešajte samo dok se sastojci ne povežu (bez grudvica).

4. Pečenje: Sipajte smesu u kalup i pecite 30-35 minuta. Torta je gotova kada je vrh tamno smeđ, a sredina se i dalje drmusa (“pleše”) kada protresete kalup.

5. Hlađenje: Ostavite tortu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi pre sečenja. Tokom hlađenja će sredina malo splasnuti, što je normalno.

Saveti

• Sobna temperatura: Ovo je najvažnije pravilo! Sir i jaja izvadite iz frižidera bar 2 sata ranije da biste dobili glatku smesu bez grudvica.

• Ne prepecite: Ne čekajte da se sredina stvrdne u rerni. Ona se steže tokom hlađenja. Ako je prepečete, izgubićete kremastu teksturu.

• Papir za pečenje: Nabori na papiru daju torti njen prepoznatljiv, rustičan izgled, zato se ne trudite da ga poravnate.

Nutritivna Vrednost

Često Postavljana Pitanja

• Da li je sredina živa?Nije živa, već je tekstura krema (custard). Jaja su termički obrađena, ali sir ostaje mekan. To je ono što ovaj čizkejk čini posebnim.
• Mogu li koristiti gustin umesto brašna?Apsolutno! Zamena brašna gustinom (kukuruznim skrobom) čini ovaj kolač 100% bezglutenskim.
• Koliko dugo može da stoji?U frižideru može stajati do 3 dana. Zapravo, mnogi tvrde da je ukus još bolji sutradan.

Baskijski čizkejk je dokaz da savršenstvo ne mora biti uredno. Njegov divlji izgled i svilenkasti ukus čine ga jednim od najpopularnijih deserata današnjice.