Baskijski čizkejk | Recept za čuveni spaljeni San Sebastian desert

Baskijski čizkejk, svetski poznat i kao “spaljeni” čizkejk (San Sebastian), predstavlja potpuno drugačiji doživljaj poslastičarstva. Za razliku od klasičnih torti sa sirom, ovaj desert nema podlogu od keksa, a njegova glavna zvezda je rustični izgled sa prepoznatljivom, namerno tamnom i karamelizovanom koricom.

Iako spolja izgleda kao da je prepečen, unutrašnjost krije pravo malo čudo – tekstura je toliko mekana, bogata i kremasta da se doslovno topi u ustima. Priprema je iznenađujuće jednostavna jer se svi sastojci mute u jednoj posudi, a visoka temperatura pečenja stvara onaj magični kontrast između tamne spoljašnjosti i svilenkaste sredine.

Sastojci

Za pripremu ovog luksuznog, a jednostavnog deserta, pripremite:

• 600g krem sira (sobne temperature)

• 200g šećera

• 4 jaja (sobne temperature)

• 1 kašičica ekstrakta vanile

• 300ml slatke pavlake

• 30g brašna

• Prstohvat soli

• Malo putera (za podmazivanje kalupa)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Autentična priprema kalupa Uključite rernu da se greje na visokih 220°C. Uzmite okrugli kalup sa odvojivim dnom (prečnika oko 20-22 cm) i blago ga podmažite puterom. Uzmite dva velika lista papira za pečenje, dobro ih zgužvajte rukama (kako bi postali mekši i fleksibilniji), a zatim ih raširite i obložite unutrašnjost kalupa. Papir treba nemarno da viri iznad ivica kalupa – to ovom kolaču daje onaj prepoznatljivi, rustični oblik.

Korak 2: Mućenje krem sira U dublju vanglu stavite 600g krem sira i 200g šećera. Mikserom na najslabijoj brzini (ili ručno žicom) mutite dok smesa ne postane potpuno glatka i dok se šećer ne otopi. Zlatno pravilo: Ne smete previše mutiti kako ne biste ubacili previše vazduha u smesu; želimo gustu i svilenkastu teksturu.

Korak 3: Dodavanje jaja i arome U glatku smesu od sira dodajte jedno po jedno jaje, muteći sasvim kratko nakon svakog dodavanja, tek toliko da se jaje sjedini. Zatim umešajte 1 kašičicu ekstrakta vanile.

Korak 4: Spajanje sa slatkom pavlakom i suvim sastojcima Ulijte 300ml tečne slatke pavlake i nežno promešajte. Na samom kraju, kroz sito dodajte 30g brašna i jedan prstohvat soli (koji će istaći slatkoću). Špatulom lagano sjedinite sve sastojke dok ne dobijete ujednačenu, svilenkastu i tečnu smesu bez grudvica.

Korak 5: Pečenje na visokoj temperaturi Smesu izlijte u pripremljeni kalup obložen papirom za pečenje. Stavite u zagrejanu rernu i pecite oko 35 do 40 minuta. Čizkejk je gotov kada površina dobije tamno braon, gotovo “spaljenu” boju, a sredina kolača se i dalje blago trese (poput pudinga ili želea) kada protresete kalup.

Korak 6: Hlađenje (Ključ za savršenu teksturu) Izvadite čizkejk iz rerne (normalno je da će tokom hlađenja malo splasnuti). Ostavite ga da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebacite u frižider na najmanje 4 do 6 sati (najbolje preko noći). Tek kada se potpuno ohladi i stegne, pažljivo uklonite obruč i papir, isecite ga toplim nožem i uživajte u svakom savršenom zalogaju!