Prava Domaća Medena Pita | Starinski Recept sa Grizom
Medena pita je sinonim za praznike, svečane trpeze i toplinu porodičnog doma. Ovaj predivni slojeviti desert odlikuju tanke, bakarno-zlatne kore obogaćene medom, koje se naizmenično ređaju sa nežnim, snežno belim filom od kuvanog griza i putera. Njena priprema jeste pravi mali kulinarski poduhvat koji zahteva razvlačenje i pečenje kora na poleđini pleha, ali kada nožem napravite onaj prvi, besprekorno ravni presek, osetićete pravi ponos.
Za vaše kulinarske video snimke, precizni kadrovi slaganja ovih savršenih slojeva, a potom i posipanja šećera u prahu preko gornje kore (uz neku laganu, nostalgičnu pozadinsku muziku), biće apsolutni vizuelni spektakl. Ovim receptom ćete publici širom Sjedinjenih Država na najlepši način preneti autentični duh i prefinjenost balkanskog poslastičarstva.
Sastojci (Potrebne Količine)
Za pripremu ovog starinskog, slojevitog deserta biće vam potrebno sledeće:
Za medene kore (testo):
-
450 g brašna
-
3 kašike meda
-
150 g šećera
-
50 g putera
-
1 jaje
-
1 kašičica sode bikarbone (ili praška za pecivo)
-
Dodatak (preporuka za lakše mešenje): 2 do 3 kašike mleka (po potrebi, ukoliko testo bude previše tvrdo).
Za beli fil (krema od griza):
-
500 ml mleka
-
5 kašika griza
-
200 g putera (sobne temperature)
-
Dodatak (preporuka za slatkoću): Na grafici sa sastojcima nije naveden šećer za fil. Izuzetno je važno da u mleko tokom kuvanja dodate 100 do 150 g šećera i 1 vanilin šećer, kako bela krema ne bi bila potpuno bezukusna.
Detaljna Priprema (Korak po Korak)
-
Topljenje sastojaka za kore: U manju šerpu stavite 3 kašike meda, 150 g šećera, 50 g putera i 1 jaje. Šerpu stavite na tihu vatru i neprestano mešajte žicom. Smesa ne sme da proključa, potrebno je samo da se šećer i puter potpuno otope i sjedine, a smesa blago zapeni.
-
Umešavanje testa: Šerpu sklonite sa vatre, dodajte sodu bikarbonu (smesa će dodatno zapeniti i posvetleti), pa sve to odmah prelijte preko 450 g brašna u dubljoj posudi. Brzo umesite glatko testo. (Ukoliko primetite da se mrvi, dodajte kašiku-dve toplog mleka).
-
Deljenje i razvlačenje: Još uvek toplo testo odmah podelite na 4 jednaka dela (testo sa medom se mnogo lakše razvlači dok je toplo). Svaki deo razvucite oklagijom na papiru za pečenje na veličinu obrnutog pleha od rerne (dimenzije oko 30×20 cm).
-
Pečenje kora: Kore pecite, zajedno sa papirom, na poleđini pleha u rerni zagrejanoj na 180°C. Pecite ih kratko, oko 5 do 7 minuta, dok ne dobiju lepu bakarno-zlatnu boju. Pečene kore pažljivo odlažite na ravnu površinu da se ohlade (postaće veoma krte i tvrde).
-
Kuvanje fila: Od 500 ml mleka odvojite malo sa strane, a ostatak (zajedno sa preporučenim šećerom) stavite da provri. U ključalo mleko lagano umešajte 5 kašika griza, neprestano mešajući žicom dok se ne zgusne. Sklonite sa vatre, prekrijte folijom i ostavite da se potpuno ohladi.
-
Spajanje fila: U ohlađen griz dodajte 200 g penasto umućenog putera (sobne temperature). Dobro izmiksajte dok ne dobijete savršeno glatku, snežno belu kremu.
-
Filovanje: Na ravnu tacnu stavite prvu koru, premažite je trećinom fila, preklopite drugom korom i blago pritisnite. Ponavljajte dok ne utrošite sav fil. Poslednja, četvrta kora se ne maže.
-
Opterećivanje i hlađenje: Preko složene pite stavite papir za pečenje i odozgo je blago opteretite (npr. drvenom daskom ili debljom knjigom) kako bi se slojevi ispravili i savršeno zalepili. Ostavite u frižideru preko noći. Pre služenja bogato pospite šećerom u prahu.
Korisni Savjeti
-
Prevod za strano tržište: Ukoliko recept plasirate publici u SAD-u, pšenični griz ćete im najbolje objasniti kao Semolina ili Cream of Wheat. Ovo je ključan podatak jer se tamo ređe koristi u poslasticama na ovaj način.
-
Tajna mekanih kora: Tek ispečene kore za medenu pitu su tvrde kao keks. Nemojte pokušavati da sečete kolač istog dana! Korama je potrebno barem 24 sata da povuku vlagu iz fila od griza i postanu savršeno mekane i stopljene u jedan zalogaj.
-
Lomljenje kora: Ako vam neka kora pukne prilikom prebacivanja, ne brinite! Slobodno je složite iz delova u sredinu kolača, fil će je savršeno povezati i na preseku se to apsolutno neće primetiti.
Način Čuvanja
Medena pita je jedan od retkih kolača koji stajanjem postaje sve bolji, mekši i ukusniji. Čuvajte je u frižideru, najbolje u kutiji sa poklopcem ili pokrivenu folijom kako ne bi povlačila mirise. U frižideru može stajati i do nedelju dana, a pred posluživanje je možete ostaviti 10-ak minuta na sobnoj temperaturi kako bi puter u filu malo otpustio.
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Mogu li koristiti prašak za pecivo umesto sode bikarbone? Da, možete koristiti jedan prašak za pecivo, ali soda bikarbona je tradicionalni izbor jer u reakciji sa medom korama daje onu prepoznatljivu, intenzivniju tamno-zlatnu boju koja stvara savršen kontrast sa belim filom.
