Svečana posna sarma – Tradicionalna, bogata i sočna posna sarma sa orasima i pečurkama
Svečana posna sarma je nezaobilazna kraljica posnih slavskih trpeza, Badnje večeri i prazničnih okupljanja. Kombinacija sočnih kiselih listova kupusa i bogatog fila od seckanih šampinjona, mlevenih oraha, luka i pirinča pruža neverovatnu dubinu ukusa, gustinu i aromu na kojoj bi joj pozavidela i klasična mrsna sarma. Sporim krčkanjem u zemljanoj posudi, svi sastojci se savršeno prožimaju, stvarajući jelo koje se topi u ustima.
Sastojci
-
1 glavica kiselog kupusa
-
1 šolja pirinča
-
300g pečuraka (šampinjona)
-
2 glavice crnog luka
-
150g mlevenih oraha
-
aleva paprika, začini (so, biber, suvi biljni začin)
-
ulje
Način pripreme
Korak 1: Priprema listova kiselog kupusa
Sa glavice kiselog kupusa pažljivo odvojite listove. Ako je kupus previše slan ili kseo, listove kratko isperite u hladnoj vodi. Oštrim nožem blagim rezom stanjite deblji središnji koren na svakom listu kako bi se sarme lakše i čvršće savijale.
Korak 2: Priprema bogatog posnog fila
U dubljem tiganju na malo više ulja prodinstajte 2 sitno seckane glavice crnog luka dok ne postanu staklaste i meke. Dodajte 300g sitno seckanih šampinjona i dinstajte na umerenoj vatri dok ne puste svoju tečnost i dok ona potpuno ne ispari. Zatim ubacite 1 šolju opranog pirinča, 150g mlevenih oraha, kašiku aleve paprike, so, biber i suvi biljni začin po ukusu. Sve dobro promešajte i dinstajte još 2–3 minuta da pirinač upije arome, pa sklonite sa šporeta.
Korak 3: Savijanje sarmi
Na dlan ili dasku stavite list kupusa, na sredinu položite bogatu kašiku filova, pa preklopite bočne ivice korenastog dela unutra i čvrsto uvijte sarmu u rolmaticu. Postupak ponavljajte dok ne utrošite sav fil i listove.
Korak 4: Slaganje i sporo krčkanje
Dno keramičke ili gline posude (zemljanog lonca) obložite preostalim sitnijim listovima kiselog kupusa. Preko njih gusto slažite uvijene sarme jednu uz drugu u krug. Kada složite sve sarme, prelijte ih sa malo ulja, pospite sa još malo aleve paprike i zalijte toplom vodom tako da sarme budu potpuno potopljene. Poklopite posudu i pecite u rerni na 180°C oko 2 do 2,5 sata na tihoj vatri dok kupus potpuno ne omekša i voda blago ne uvri u gust sos.
Korak 5: Posluživanje
Gotovu toplu sarmu izvadite iz rerne i poslužite direktno u zemljanoj posudi uz domaću vruću pogaču ili proju i posne salate, baš kao što je prikazano na slici.
