Starinske vanilice | Tradicionalni recept za prhke kolačiće sa džemom

Miris pravih, starinskih vanilica vraća nas pravo u najlepše dane detinjstva i bakinu kuhinju. Ovi tradicionalni prhki kolačići su s pravom poneli svetsku titulu jednih od najboljih sitnih kolača na svetu, a njihova jednostavnost je ono što ih čini apsolutno savršenim.

Kao što možete videti na ovoj predivnoj fotografiji, savršene vanilice imaju lepu svetlu boju i prepoznatljivu “snežnu” završnicu. Tajna njihovog topljenja u ustima leži u prhkom testu pripremljenom sa mašću (mada je i puter sjajna alternativa). Kada se takvo testo spoji sa bogatim, slatko-kiselkastim domaćim džemom od kajsija i izdašno pospe šećerom u prahu zamirisanim vanilom, dobijate poslasticu koja je svaki dan sve lepša i mekša.

Sastojci

Za pripremu ovih nezaobilaznih prazničnih kolačića, pripremite:

• 250 g svinjske masti ili putera (sobne temperature)

• 4 kašike kristal šećera

• 1 celo jaje i 1 žumance

• 500 g mekog pšeničnog brašna

• Domaći džem od kajsija (za spajanje)

• Šećer u prahu i vanila (za obilno posipanje)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Mućenje penaste baze U dublju vanglu stavite 250 g svinjske masti (ili omekšalog putera) sobne temperature. Dodajte 4 kašike kristal šećera i mikserom penasto umutite dok smesa ne pobeli i postane potpuno kremasta i vazdušasta.

Korak 2: Dodavanje jaja i zamesivanje testa U umućenu mast dodajte 1 celo jaje i 1 žumance, pa mikserom sve kratko sjedinite. Odložite mikser i postepeno dodavajte 500 g mekog pšeničnog brašna. Rukama zamesite glatko, kompaktno i mekano testo. Važno je da testo ne mesite predugo i pregrubo, kako bi pečeni kolačići zadržali svoju karakterističnu prhkost.

Korak 3: Odmaranje i razvijanje Umešeno testo umotajte u prozirnu foliju i ostavite ga u frižideru oko 30 minuta da se malo stegne i odmori. Ohlađeno testo prebacite na radnu površinu koju ste blago posuli brašnom. Oklagijom ravnomerno razvijte testo na debljinu od oko pola centimetra.

Korak 4: Vađenje oblika i pečenje (Zlatno pravilo) Uključite rernu da se greje na 180°C. Malom okruglom modlicom (ili običnom rakijskom čašicom) vadite krugove i redajte ih u pleh prethodno obložen papirom za pečenje. Pecite ih oko 10 do 12 minuta. Najvažnije pravilo za vanilice: One moraju ostati svetle boje, ne smeju da porumene odozgo! Čim ivice tek blago počnu da menjaju boju, vadite ih iz rerne.

Korak 5: Spajanje i snežna dekoracija Pečene vanilice su veoma osetljive i krte dok su vrele, pa ih ostavite da se malo prohlade u plehu. Na jedan krug obilno namažite domaći džem od kajsija, pa ga nežno preklopite drugim krugom. Spojene kolačiće bogato uvaljajte u mešavinu šećera u prahu i vanile sa svih strana.

Savet: Vanilice odložite u limenu ili plastičnu kutiju sa poklopcem. Što duže stoje, to su mekše i lepše!