Starinska čokoladna torta sa orasima – Recept koji se čuva godinama

Starinska čokoladna torta sa orasima je neprikosnoveni dragulj domaće poslastičarske tradicije koji se prenosi sa generacije na generaciju. Ova raskošna torta sastoji se od sočnih, sočnih kora pripremljenih od belanaca i bogatog sloja mlevenih oraha, premazanih svilenkastim čokoladnim kremom od žumanaca i putera. Savršen je izbor za rođendane, praznike i svečane prilike u kojima želite da iznenadite svoje goste pravim domaćim ukusom koji podseća na bakinu kuhinju.

Sastojci

• 10 jaja

• 300g šećera

• 350g mlevenih oraha

• 250g putera

• 200g čokolade

• 2 kašike brašna

• vanilin šećer

Način pripreme

Korak 1: Priprema kora od belanaca i oraha

Pažljivo odvojite 10 belanaca od žumanaca (žumanca sačuvajte u posebnoj posudi za pripremu fila). U dubokoj posudi mikserom umutite 10 belanaca u čvrst sneg, pa postepeno dodajte 200g šećera i 1 kesicu vanilin šećera uz neprekidno mućenje dok ne dobijete čvrst i sjajan šam. Isključite mikser, pa špatulom lagano umešajte 350g mlevenih oraha i 2 kašike brašna.

Korak 2: Pečenje kora

Pripremljenu smesu podelite na 4 jednaka dela (ili 3 u zavisnosti od veličine kalupa). Svaku koru pecite pojedinačno u okruglom kalupu za tortu prečnika 22-24 cm obloženom papirom za pečenje. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 12 do 15 minuta dok ne porumene. Pečene kore ostavite da se potpuno ohlade.

Korak 3: Priprema čokoladnog fila na pari

U posudi umutite 10 žumanaca sa preostalih 100g šećera. Staklenu ili metalnu posudu stavite preko šerpe sa blagoklučalom vodom (kuvanje na pari) i mešajte žicom ili varjačom dok se fil ne zgusne. U vruću smesu dodajte 200g izlomljene čokolade za kuvanje i mešajte dok se čokolada potpuno ne istopi i sjedini sa žumancima. Sklonite sa pare i ostavite da se fil potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 4: Spajanje fila sa puterom

U posebnoj posudi penasto umutite 250g putera sobne temperature. U umućeni puter postepeno dodajte potpuno ohlađeni krem od čokolade i žumanaca, pa sve dobro izmiksajte dok ne dobijete svilenkast, kremast i ujednačen fil.

Korak 5: Filovanje, dekoracija i hlađenje

Na ukrasni tanjir stavite prvu koru i premažite je slojem čokoladnog fila. Postupak ponavljajte dok ne utrošite sve kore i fil, ostavljajući deo kreme za premazivanje cele torte spolja. Vrhom i ivicama torte složite cela jezgra oraha i blago pospite poslastičarskim kakao prahom ili mlevenim orasima, baš kao što je prikazano na slici. Tortu ostavite u frižideru preko noći kako bi kore omekšale, a ukusi se savršeno proželi.